【スポンジケーキ】
・全卵：正味95g
・グラニュー糖：72g
・バター(食塩不使用)：16g
・牛乳：25g
・薄力粉(製菓用)：63g

【シロップ】
・水：40g
・グラニュー糖：13g
・キルシュ：8g

【クリーム】
・生クリーム(乳脂肪分40％以上)：200ml
・グラニュー糖：15g
・牛乳：8g
・いちご(ヘタは除く)：25～30個
・ブルーベリー(あれば)：10～15個
・ミントの葉：適量

・容量が約100mlのプリン型を用意し、高さ約2.5cmの木製角材を2本そろえます。
・薄力粉はダマにならないよう、事前にしっかりとふるっておきます。
・耐熱タイプの純白ロール紙を、幅6cm・長さ55cmの帯状と、直径15cmの円形にカットし、それぞれ型の側面と底に敷き込みます。
・オーブンは焼成温度より20℃高い180℃に設定し、あらかじめ十分に予熱しておきます。

① 湯せん用のフライパンに湯を沸かし、火を止めます。直径20～22cmほどのボウルに卵を割り入れ、泡立て器で軽くほぐします。グラニュー糖を加えてよく混ぜ、湯せんにかけながら静かに混ぜて砂糖を溶かします。生地の温度が40?43℃になるまで温めます。

② ボウルを湯せんから外し、作業しやすい位置に置きます。ハンドミキサーを高速にして泡立て、羽根をボウルの底に垂直に当て、縁に沿って動かします。1秒に約2回のペースで3～4分泡立て、とろりと流れ落ちる状態を目安にします。「の」の字を書いて形が少し残れば適量です。消える場合は30秒～1分追加で泡立てます。

③ 小さめのボウルにバターと牛乳を入れ、湯せんにかけて40℃以上になるまで温めておきます。

④ ハンドミキサーを低速に切り替え、泡の粗さを整えます。羽根をボウル手前に固定し、15秒ごとにボウルを60度ずつ回しながら、1分30秒～2分30秒ほど混ぜます。

⑤ 表面の大きな泡が消え、全体がきめ細かな状態になれば泡立て完了です。

⑥ 側面についた生地をゴムべらで集めます。先端を1cmほど生地に入れ、ボウルに約35度の角度で沿わせ、利き手の方向に半周以上ゆっくり回します。

⑦ ふるっておいた薄力粉を、もう一度ふるいながら加えます。

⑧ ゴムべらでボウルを時計に見立てて混ぜます。3時から中心を通って9時へ動かし、縁をなぞるように10時半まで進め、生地を返します。この動作を35～40回繰り返します。

⑨ 粉気が見えなくなったら③を加え、同じ要領で65～80回ほど混ぜます。

⑩ 生地をすくうと、なめらかにサラリと流れ落ちる状態になれば混ぜ終わりです。

⑪ 生地を型に流し入れ、型ごと約7cmの高さから台に落として大きな気泡を抜きます。天板にのせ、180℃に予熱したオーブンに入れて160℃に下げ、30～35分焼き色がつくまで焼きます。

⑫ 焼き上がったら型ごと約10cmの高さから軽く落とし、逆さにして網にのせます。型を外して5分ほど置き、再び上下を戻して完全に冷まします。

⑬ シロップを作ります。鍋に分量の水とグラニュー糖を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせます。火から下ろして冷まし、キルシュを加えて混ぜます。

⑭ ボウルにクリームの材料を入れ、氷水に当てながらハンドミキサー中速で泡立てます。すくうとツノの先が軽く曲がる七?八分立てが目安です。

⑮ スポンジの紙をはがし、底の硬い部分を薄く切り落とします。上下を返し、角材をガイドにしてパン切りナイフで厚みを半分に切ります。

⑯ 下段スポンジの断面と側面に⑬のシロップをたっぷり塗り、⑭のクリーム約50gをのせて全体に広げます。

⑰ いちごを縦半分に切り、断面を下にして並べます。クリーム約50gをのせ、隙間を埋めるように塗ります。上段スポンジの断面に軽くシロップを塗って重ね、上面と角にもシロップをなじませます。残りのクリームを中央にのせ、側面にたれるように広げ、台を軽く叩いて整えます。

⑱ 器に盛り付け、残りのいちご、ブルーベリー、ミントを添えれば完成です。

「極上！いちごのショートケーキ」は、いくつかのポイントを押さえておくことで、お菓子作りに慣れていない方でも満足のいく仕上がりを目指せるレシピです。まず、使用する型は容量が90～120ml程度であれば問題なく対応できます。高さをそろえるために使う角材は、特別な道具でなくてもホームセンターなどで手軽に入手できるため、事前に準備しておくと安心です。

スポンジケーキに敷く紙は、油をはじくタイプではなく、生地になじみやすい紙を選ぶのがコツです。耐油性の紙を使うと、生地がうまく膨らまない原因になることがあります。生地を混ぜる工程では、作り方⑧と⑨を合わせて100～120回が目安となりますが、回数だけでなくスピードも重要です。1回の動作に2～3秒ほどかけ、ゴムべらをゆっくり動かすことで、きめの整った生地に仕上がります。

焼き上がった後はやけどに十分注意してください。完全に冷めたスポンジはポリ袋に入れて保存すれば、冷蔵庫で約2日、冷凍庫なら約2週間ほど持ちます。また、スポンジを均等な厚さに切り分けたい場合は、木製の角材をガイドにしてナイフを動かすと安定します。刃渡りの長い包丁を使うことで、切り口も美しく整います。

仕上げのフルーツは、ケーキをカットしてから飾ると取り分けやすく、見た目もきれいにまとまります。これらのポイントを意識することで、家庭でも本格的ないちごのショートケーキ作りを楽しめます。

回答があまりユーザーに適合しない可能性があります。アップグレードしてメモリを拡大するか、既存のメモリを管理してください。

今回は極上！いちごのショートケーキを紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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