【相葉マナブ】サツマイモの味噌カレー煮込み！家庭でも満足感のある味噌カレー煮込みを手軽に楽しめます。バラ色キッチン

【相葉マナブ】サツマイモの味噌カレー煮込み！満足感のある逸品

2025年12月7日放送のテレビ番組「相葉マナブ」の「味噌づくり」で「サツマイモの味噌カレー煮込み」が放送されました。

ここでは日本橋にある和食の名店「日本橋ゆかり」3代目で和食界の匠の野永喜三夫さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

・さつまいも：300g
・豚バラ薄切り肉：150g
・味噌：40g
・めんつゆ(3倍濃縮)：25ｍL
・砂糖：20g
・カレールー(中辛/2種類)：各5g(10g)
・水：100g
・サラダ油：大さじ1
・青ネギ

作り方

①さつまいもは皮ごと使い、両端を切り落としてから約1.5cm角にカットします。豚バラ薄切り肉は食べやすいように1.5～2cm幅に切っておきます。

②フライパンにさつまいもと豚バラ肉を入れ、サラダ油を回しかけて中火で7～8分ほど炒めます。全体に油が行き渡り、さつまいもが少し透き通るくらいまで加熱します。

③さつまいもに焼き色がついたら一度火を止め、味噌、刻んだカレールー、めんつゆ、砂糖、水を加えて全体をよく混ぜます。再び弱めの中火にかけ、2～3分ほど煮て味をなじませます。

④器に盛り付け、仕上げに青ネギを散らせば完成です。甘辛さとカレーの風味が食欲をそそる一品になります。

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ワンポイントアドバイス

「サツマイモの味噌カレー煮込み」は、下準備と火加減を意識するだけで、料理に慣れていない人でも失敗しにくい一品です。

美味しく仕上げる最大のポイントは、具材を入れた状態からゆっくり加熱する“コールドスタート”にあります。最初から強火にせず、じわじわ火を通すことで、さつまいもの内部までやさしく熱が入り、自然な甘みがしっかり引き出されます。さらに味の決め手となるのが、2種類の調味ベースを組み合わせることです。味噌のコクとカレールーのスパイシーさが重なり合うことで、単調にならず奥行きのある味わいに仕上がります。調味料は一度に加え、煮込みすぎないことで食材の風味を生かすのもポイントです。

これらを意識すれば、家庭でも満足感のある味噌カレー煮込みを手軽に楽しめます。