【きょうの料理】ふっくらしじみ汁の作り方！ばけばけの食卓
2025年10月29日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「島根の食で！“ばけばけ”の食卓」で「ふっくらしじみ汁」が放送されました。
ここでは 連続テレビ小説「ばけばけ」の料理監修をつとめる広里貴子 さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。
■参考情報
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作り方
①しじみはボウルに入れ、水の中でやさしく転がすようにして砂や汚れを落とします。きれいになったら水けをよく切り、鍋に水カップ2と一緒に入れて中火にかけます。
②お湯が沸騰し、しじみの殻が開き始めたら、開いたものから順番にすくい上げてざるに移します。すべての殻が開く前に取り出すことで、身が縮まずふっくらとした食感に仕上がります。
③耐熱ボウルにみそ20gを入れ、②でできた煮汁を玉じゃくし1杯ほど加えて溶きます。しっかりとみそがなじんだら、その液を鍋に戻し入れ、フツフツと軽く沸くまで温めます。最後に取り出しておいたしじみを戻して全体を軽く温めたら、香り豊かなしじみのみそ汁の完成です。
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②お湯が沸騰し、しじみの殻が開き始めたら、開いたものから順番にすくい上げてざるに移します。すべての殻が開く前に取り出すことで、身が縮まずふっくらとした食感に仕上がります。
③耐熱ボウルにみそ20gを入れ、②でできた煮汁を玉じゃくし1杯ほど加えて溶きます。しっかりとみそがなじんだら、その液を鍋に戻し入れ、フツフツと軽く沸くまで温めます。最後に取り出しておいたしじみを戻して全体を軽く温めたら、香り豊かなしじみのみそ汁の完成です。
ワンポイントアドバイス
このしじみのみそ汁は、基本のコツさえ押さえれば料理に慣れていない方でも失敗せずに作ることができます。
まず大切なのは、しじみを水から煮ることです。最初からお湯に入れると急に加熱されて身が固くなってしまうため、冷たい水の状態から火にかけて、じっくりと旨みを引き出していきましょう。沸騰して殻が開いたら、開いたものから順番に取り出すのがポイントです。そのまま煮続けると、せっかくのしじみがかたくなって風味も落ちてしまいます。
さらに、みそを加えるときにもひと工夫が必要です。直接鍋に入れるのではなく、煮汁を少し取り分けてみそを溶かしてから戻し入れることで、ダマにならず、味が均一に広がります。
最後にフツフツと軽く温める程度にとどめると、みその香りが飛ばず、まろやかで深みのある味わいに仕上がります。これらの手順を守るだけで、しじみの旨みとみそのやさしい風味が調和した、家庭的でおいしい一杯が完成します。
まず大切なのは、しじみを水から煮ることです。最初からお湯に入れると急に加熱されて身が固くなってしまうため、冷たい水の状態から火にかけて、じっくりと旨みを引き出していきましょう。沸騰して殻が開いたら、開いたものから順番に取り出すのがポイントです。そのまま煮続けると、せっかくのしじみがかたくなって風味も落ちてしまいます。
さらに、みそを加えるときにもひと工夫が必要です。直接鍋に入れるのではなく、煮汁を少し取り分けてみそを溶かしてから戻し入れることで、ダマにならず、味が均一に広がります。
最後にフツフツと軽く温める程度にとどめると、みその香りが飛ばず、まろやかで深みのある味わいに仕上がります。これらの手順を守るだけで、しじみの旨みとみそのやさしい風味が調和した、家庭的でおいしい一杯が完成します。
まとめ
今回はふっくらしじみ汁を紹介しました。
頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。
■是非読んでおくべき必読記事
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