【きょうの料理】鯖の味噌煮！ほっとする一皿の完成です。手軽ながら、家庭ならではの温かみのある味わいが楽しめます。バラ色キッチン

【きょうの料理】鯖の味噌煮！ちょっとした工夫で初心者も作れます。

2026年1月21日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「本田明子のあきっこない料理」で「鯖の味噌煮」が放送されました。

ここでは料理研究家の本田明子さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・さば(切り身)：2切れ(250g)

【煮汁】
・水：カップ3/4
・酒：大さじ2
・みりん：大さじ4～5(好みの甘さに調整する)
・針しょうが(しょうがのせん切り)：少々
・塩
・みそ

作り方

①さばはまず紙タオルで表面の水分をやさしく拭き取ります。血合いの部分が残っている場合は、塩水（水1カップに塩小さじ1程度）でさっと洗い、再度水けを丁寧に拭き取ります。

②鍋に煮汁の材料をすべて入れ、中火で加熱して煮立たせます。煮汁が軽く泡立ってきたらさばを加え、鍋のふたを少しずらして置き、やや強めの中火で5～6分ほど煮ます。

③火を止めた状態で煮汁にみそ大さじ2弱を加え、よく溶かします。鍋が小さくて混ざりにくい場合は、少量の煮汁を別のボウルに取り、みそを溶かしてから鍋に戻すとスムーズです。

④再び強めの中火にかけ、煮汁をさばにかけながらひと煮立ちさせます。火を止めたらさばを取り出し、器にきれいに盛り付けます。

⑤残った煮汁を中火で煮詰め、とろみがついたらさばにかけます。最後に針しょうがを添えれば完成です。

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ワンポイントアドバイス

鯖の味噌煮は、ちょっとした工夫で初心者でもおいしく作れます。まず、さばは下処理を丁寧にしておくことがポイントです。血合いや水けをしっかり拭き取ると、仕上がりの風味がぐっと良くなります。煮るときは、水や酒、みりんで下煮をすると身が締まりすぎず、ふっくら柔らかに仕上がります。鍋にふたをして煮るので、途中で煮汁をかけなくても全体に味が行き渡ります。

味の調整も簡単です。甘めが好みなら、みりんや砂糖を少量足すとやさしい甘さになります。さばの生ぐささが気になる場合も、砂糖を加えるだけで和らげられます。また、白みそだけを使うときは、しょうゆを少し足すと味に奥行きが出ます。

煮汁がツヤッとしてきたら、味がしっかり染み込んだサインです。最後にみそを加えて溶かせば、さばの身に濃厚なコクが絡み、ほっとする一皿の完成です。手軽ながら、家庭ならではの温かみのある味わいが楽しめます。