【きょうの料理】里芋のポテトサラダ！料理初心者でも安心して挑戦できる一品でポイントは里芋の下ごしらえにあります。バラ色キッチン

【きょうの料理】里芋のポテトサラダ！安心して挑戦できる一品

2025年12月3日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい」で「里芋のポテトサラダ」が放送されました。

ここでは日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・里芋：4個(300g)
・にんじん：100g
・ちりめんじゃこ：30g
・細ねぎ(小口切り)：3本分

【A】
・マヨネーズ：大さじ3
・白みそ(甘)：大さじ1
・酢：小さじ1
・砂糖：小さじ1/2
・一味とうがらし：少々

作り方

① 里芋とにんじんは泥をしっかり落とすようによく洗い、皮は付けたまま鍋に入れます。水から火にかけ、沸騰したら弱火に落としてじっくり加熱します。どちらも竹串がすっと通るくらい柔らかくなったら火を止め、湯をしっかり切ります。

② 里芋は熱いうちに水へ briefly 入れてから手で皮をむくと簡単にむけます。むいたらボウルに入れて、マッシャーなどで滑らかになるまでつぶします。にんじんは食べやすい大きさに、いちょう切りや半月形に切り分け、つぶした里芋のボウルへ加えます。

③ ②のボウルにちりめんじゃこと細ねぎを加え、【A】の調味料を回しかけます。混ぜすぎず、全体をふんわりとまとめるようにあえるのがポイントです。器に盛り付け、仕上げに一味とうがらしを軽く振れば完成です。

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ワンポイントアドバイス

この「里芋のポテトサラダ」は、料理初心者でも安心して挑戦できるやさしい一品です。ポイントは里芋の下ごしらえにあります。里芋は皮をむく前に必ずゆでることで、手で簡単にスルッと皮を取り除くことができます。加熱する前に皮をむこうとすると手間がかかり、また里芋の粘りで手がべたつきやすくなりますが、ゆでてからむくことで作業が格段にスムーズになります。

ゆでた里芋は、マッシャーやフォークでつぶすと滑らかになり、ポテトサラダのベースとして最適です。にんじんやねぎ、ちりめんじゃこと組み合わせることで、色合いと食感に変化が生まれ、味にも深みが出ます。調味料は和風の味付けにすると、里芋のやさしい甘みが引き立ち、素材の風味を損なわず楽しめます。

混ぜる際は、あまり力を入れすぎず、全体をふんわりとまとめるようにするのがコツです。仕上げに一味とうがらしを少量振ることで、見た目のアクセントだけでなく、程よい辛みが加わり味のバランスも良くなります。下ごしらえの手順さえ守れば、初心者でもきれいに仕上がる、家庭で楽しめる一品です。