・豚バラ肉(塊)：600g
・大根：1/2本(500g)
・白ワイン：カップ1/2
・固形スープの素(洋風)：1個
・タイム：適宜
・ローリエ：適宜
・塩
・こしょう
・オリーブオイル

① 大根は食べ応えが出るよう約3cmの厚さでいちょう切りにします。豚肉も同じく3cmほどの厚みに切り、肉の重量に対して約1.2％の塩とこしょうを全体になじませ、下味をつけます。

② フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、豚肉は脂の多い面を下にして並べます。やや強めの中火で触らずに焼き、表面が香ばしくなるまでじっくり火を入れます。裏返したら短時間焼き、さらに側面も順に焼いて、全体にきれいな焼き色がついたらいったん火を止めます。

③ フライパンを少し傾け、キッチンペーパーで余分な脂を拭き取ります。そこに大根を加えて中火にかけ、フライパンを回しながら油をなじませたら、白ワインを注いで軽く沸かします。

④ 豚肉と大根が半分ほど浸る量の水を加え、強火で沸騰させます。浮いてきたアクを丁寧に取り除き、固形スープの素と好みでハーブを加えます。ふたをして弱火に落とし、時間をかけて柔らかくなるまで煮込みます。

⑤ 煮上がったら煮汁を味見し、ややしっかりめの味であれば火を止めます。甘みを足したい場合は、砂糖やはちみつを少量加えて調整すれば完成です。

「フレンチ風豚バラ大根」は、和食の定番である大根と豚肉の組み合わせを、フランス料理の考え方で仕上げた家庭向けレシピです。味付けは塩を中心としたシンプルな構成のため、調味料をたくさん使わなくても素材の持ち味が自然と引き立ちます。見た目はコクがありそうですが、実際に食べると後味が重くならず、初心者でも驚くほど食べやすい一皿になります。

おいしく仕上げるための最初のポイントは、豚バラ肉への下味です。あらかじめ十分に塩をすり込んでおくことで、煮込み中に肉のうまみが外へ逃げにくくなります。加熱すると塩分は煮汁へ移行しますが、最初にしっかり味を入れておくことで、肉そのもののコクが保たれ、仕上がりの味も安定します。この工程を省かないことが、失敗しにくさにつながります。

次に重要なのが焼き工程です。豚肉は一気に動かさず、表面に均一な焼き色をつけることで香ばしさが加わります。ただし、焼きすぎは禁物です。火が強すぎると肉が硬くなりやすいため、煙が出始めたら火力を調整します。また、出てきた脂はフライパンを軽く回し、偏らないよう全体に広げると、焼きムラを防げます。

焼き色がついたら白ワインを加えます。ここでしっかり沸騰させることで、フライパンに残った肉のうまみを煮汁に取り込み、味に奥行きが生まれます。その後はふたをして弱火で煮込み、静かにポコポコと沸く状態をキープします。途中で全体を混ぜると、味が均一になり、初心者でも安心して仕上げられるレシピです。

今回はフレンチ風豚バラ大根を紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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