【きょうの料理】ちぎり厚揚げの炒め黒酢酢豚！いくつかのコツを意識するだけで料理初心者でも失敗しにくい一品です。バラ色キッチン

【きょうの料理】ちぎり厚揚げの炒め黒酢酢豚！失敗しにくい一品

2026年2月3日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「盛り上がる！豆腐レシピ」で炒め物「ちぎり厚揚げの炒め黒酢酢豚」が放送されました。

ここでは料理研究家の市瀬悦子さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・厚揚げ：1枚(200g)
・豚こま切れ肉：100g
・たまねぎ：1/4個(50g)
・パプリカ(赤)：1/2個(80g)
・生しいたけ：3枚(60g)

【A】
・水：カップ1/2
・砂糖：大さじ3
・黒酢：大さじ2
・しょうゆ：大さじ2
・片栗粉：小さじ1
・塩
・片栗粉
・サラダ油
・ごま油

作り方

① パプリカはヘタと中の種を取り除き、たまねぎと一緒に食べやすい大きさに切ります。しいたけは軸を外してから4つに分けます。厚揚げは紙タオルで表面の油を軽く拭き取り、包丁を使わず手で一口大に裂きます。厚揚げと豚肉にそれぞれ塩をひとつまみ振り、豚肉には片栗粉小さじ2を全体に行き渡るようまぶします。【A】の調味料はあらかじめ混ぜておきます。

② フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で温め、厚揚げと豚肉を並べ入れます。1～2分焼いて焼き色がついたら返し、さらに1分ほど火を通します。続いてたまねぎ、パプリカ、しいたけを加え、全体がやわらかくなるまで炒め合わせます。

③ 【A】を再度混ぜてからフライパンに回し入れます。全体を混ぜながら加熱し、とろみが出て具材に絡んだら、ごま油を少量加えて香りを立たせます。さっと混ぜたら完成です。

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ワンポイントアドバイス

ちぎり厚揚げの炒め黒酢酢豚は、いくつかのコツを意識するだけで料理初心者でも失敗しにくい一品です。

主役となる厚揚げは、包丁で切らず手でちぎるのがポイントです。断面に自然な凹凸ができることで、黒酢を使ったとろみのあるあんがしっかり絡み、味に一体感が生まれます。調理では最初に厚揚げと豚肉を焼き、表面をこんがりさせて香ばしさを引き出します。そこへ色鮮やかな野菜を加えることで、見た目にも食感にもメリハリがつきます。黒酢あんは酸味が強すぎず、コクのある味わいに仕上がるため、ご飯が進むおかずとして活躍します。厚揚げを使っているのでボリューム感がありながら油っこくなりにくく、普段の食卓はもちろん、作り置きやお弁当にも向いています。

手順を守れば、満足感の高い酢豚風メニューを気軽に楽しめます。