【きょうの料理】厚揚げと里芋の甘辛煮！じっくり煮込むことで素材の旨味が引き立つ、ほっとする家庭の味わいです。バラ色キッチン

【きょうの料理】厚揚げと里芋の甘辛煮！ほっとする家庭の味わい。

2026年2月2日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「盛り上がる！豆腐レシピ」で「厚揚げと里芋の甘辛煮」が放送されました。

ここでは料理研究家の杵島直美さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

・厚揚げ：1枚(150g)
・里芋：4～6個(200g)
・絹さや(ゆでたもの)：10枚
・だし：カップ1と1/2
・塩
・砂糖
・みりん
・酒
・しょうゆ

作り方

①里芋はたわしでよく洗い、皮を縦にむきます。大きい場合は斜め半分に切り、さらに3等分の乱切りにすることもあります。切った里芋は軽く面取りして、煮崩れを防ぎます。

②ボウルに里芋、塩小さじ1/3、水大さじ3を入れて混ぜます。ぬめりが出たら一度水で洗い、しっかり水気を切って鍋に移します。里芋がかぶる程度の水を加え、中火にかけて煮立たせたら弱火にし、約5分間下ゆでして湯を切ります。これにより、里芋のえぐみが和らぎ、煮崩れしにくくなります。

③厚揚げはざるに置き、熱湯を両面に回しかけて油抜きをします。粗熱が取れたら、食べやすい大きさに8等分に切ります。こうすることで、厚揚げが味をしっかり吸いやすくなります。

④鍋に下ゆでした里芋と厚揚げを入れ、だしを注ぎ中火にかけます。煮立ったら弱火にして、砂糖大さじ1と1/2、みりん・酒各大さじ1/2を加え、ふたをして10分間じっくり煮ます。味が染み込み、素材の旨味が引き立つ時間です。

⑤里芋が柔らかくなったら、しょうゆ大さじ1と2/3を回し入れ、煮汁をかけながらさらに5分間煮ます。器に盛り付け、彩りとして絹さやを添え、仕上げに煮汁を回しかければ完成です。里芋のほっくりとした食感と厚揚げの風味が、優しい味わいに仕上がります。

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ワンポイントアドバイス

「厚揚げと里芋の甘辛煮」は、じっくり煮込むことで素材の旨味が引き立つ、ほっとする家庭の味わいです。

里芋は下ゆでしてぬめりを取り、煮崩れしにくくするのがポイント。厚揚げはざるに置き、熱湯を両面に回しかけて油抜きをしておくと、煮汁がよくしみ込み、味わい深く仕上がります。鍋に里芋と厚揚げを入れ、だしや砂糖、みりん、酒で煮立て、弱火でじっくり煮込むことで、素材それぞれの自然な甘みと旨味が絡み合います。仕上げにしょうゆを加えてさらに煮ることで、香ばしい甘辛の風味が全体に広がり、里芋はほっくり、厚揚げは味が染みた食感に。彩りとして絹さやを添えれば、見た目も鮮やかで食欲をそそります。

コツを押さえれば、初心者でも家庭で手軽に上品な甘辛煮を楽しむことができます。