【きょうの料理】ごちそういり豆腐！えびや鶏ひき肉、きのこ、野菜など具材がたっぷり入った贅沢な一品で、豆腐が美味しい。バラ色キッチン

【きょうの料理】ごちそういり豆腐！具材がたっぷり入った贅沢な一品

2026年2月2日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「盛り上がる！豆腐レシピ」で炒め物「ごちそういり豆腐」が放送されました。

ここでは料理研究家の杵島直美さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・木綿豆腐：小1丁(200g)
・鶏ひき肉(もも)：70g
・えび(無頭/殻付き)：小3～4匹(70g)
・にんじん：50g
・生しいたけ：3枚(50g)
・卵：1個
・細ねぎ(小口切り)：2～3本分

【A】
・しょうゆ：大さじ1
・砂糖：小さじ2
・みりん：小さじ2
・酒：小さじ2
・塩：小さじ1/4
・片栗粉
・サラダ油
・ごま油

作り方

①豆腐は厚さを半分に切り、横に並べて2枚重ねた紙タオルで包みます。バットなどに置き、その上に平皿を2枚重ねて重しにし、約30分間しっかりと水切りをします。卵は別の器で溶きほぐして準備します。

②にんじんは5mm角に切り、しいたけは石づきを取り除きます。かさは7～8mm角に、軸は細めに裂いて7～8mmの長さに切り揃えます。

③えびは殻をむき、背ワタを取り除いたらボウルに入れます。片栗粉と水を少量加え、軽くもむようにして汚れを落とします。その後、水で洗い流し、紙タオルで水気を拭き取って1cm幅に切ります。

④鍋にサラダ油大さじ1とごま油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を加えて炒めます。肉がほぐれてきたら、②の野菜と③のえびを加えて全体がなじむまで炒め合わせます。

⑤①の豆腐を手でちぎりながら加え、ほぐすように炒め合わせます。続いて【A】を加え、時々混ぜながら汁気がほぼなくなるまで4～5分ほど炒め煮にします。最後に溶き卵を回し入れ、ざっと混ぜて火を通します。仕上げに細ねぎを加えて軽く混ぜれば、彩りよく完成です。

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ワンポイントアドバイス

「ごちそういり豆腐」は、えびや鶏ひき肉、きのこ、野菜など具材がたっぷり入った贅沢な一品で、豆腐がそれぞれの旨味をやさしくまとめ上げる、心温まる料理です。初心者でも作りやすいのが特徴で、ポイントを押さえれば失敗なく仕上げられます。

まず豆腐は厚みを半分にして切り、紙タオルで包み、重しをのせてしっかり水切りをします。200gの豆腐でも水を切ると約170gに縮むため、火が通ったときの大きさを意識して切ると、口当たりがそろい、食感も滑らかになります。次にえびは殻をむき背ワタを取り除き、片栗粉と水で軽くもみ洗いして汚れを落とし、水気を拭いてから一口大に切ります。にんじんやしいたけは、豆腐や他の具材と火の通りが均一になるよう、サイズを揃えて切ることが大切です。炒めるときは、まず油を熱してひき肉をほぐしながら炒め、野菜やえびを加えてさらに炒め合わせます。

豆腐を加える際は手でちぎりながら混ぜ、煮汁や調味料を加えて時折混ぜながら炒り煮にします。このとき煮汁をしっかりとばすことで、名前の通り「炒り」豆腐に仕上がり、余分な水分が飛ぶことで味が濃縮されます。最後に溶き卵や青ねぎを加えて軽く混ぜれば、見た目も鮮やかで食欲をそそる一品の完成です。

具材の切り方や煮汁の飛ばし方など、基本の手順を守ることで、初心者でも家庭で本格的な味わいを楽しめます。