【メイン】
・鶏ひき肉：200g
・ご飯：50g
・青ねぎ：20g
・卵黄：1個分
・ピーマン：1個(30g)

【A】
・オレンジジュース(果汁100%)：90ml
・酒：大さじ4
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ2
・粉ざんしょう：適量
・サラダ油

①青ねぎは小口切りにして用意します。ピーマンはヘタを取り、縦に四つ割りにして種を取り除きます。【A】の材料を混ぜ合わせ、風味豊かなたれを作ります。

②ボウルにひき肉、ご飯、卵黄、青ねぎを入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜます。混ざったら2等分にし、小判型に整え、中心を少しくぼませておきます。

③フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、②のつくねを並べます。ふたをして焼き目がついたら裏返し、反対側にも焼き色がつくまで火を通します。途中でピーマンも加え、香ばしく焼き目をつけながら火を通します。

④最後に【A】のたれを回し入れ、煮立たせながらつくね全体に絡めます。たれが煮詰まったら火を止め、つくねとピーマンを器に盛り付けます。フライパンに残ったたれをかけ、仕上げに粉ざんしょうをふれば完成です。

「鶏つくねのかんきつ焼き」は、オレンジジュースを使った甘辛だれで味付けすることで、従来のつくねとは一味違った爽やかな風味を楽しめる一品です。オレンジのほのかな酸味が鶏肉の旨みを引き立て、みりんの自然な甘さと合わさることで、まろやかで食べやすい味わいに仕上がります。

肉だねにはご飯を混ぜ込むのがポイントです。ご飯を加えることで肉だねの水分を保持しやすくなり、焼き上がりがふっくらと柔らかくなるだけでなく、外側は香ばしくカリッと焼き上げることができます。さらに、肉とご飯が均等に混ざることで、つくねの食感にボリューム感が生まれ、見た目にも食欲をそそります。

調理の際は、フライパンで中火?強めの中火でじっくり焼くことがコツです。表面にしっかり焼き色をつけることで香ばしさが増し、オレンジジュースベースのたれが絡んだときに味のアクセントになります。つくねを返すタイミングは、焼き色がついているかを確認してから行うと崩れにくくなります。

仕上げにオレンジジュースを加えたたれを回し入れ、軽く煮詰めながらつくねに絡めると、表面はつややかに仕上がります。酸味と甘みが絶妙に混ざり合ったたれが、ふんわりとしたつくねに絡むことで、味のバランスが良くなります。初心者でもポイントを押さえれば、家庭で簡単にプロの味に近い「鶏つくねのかんきつ焼き」を楽しむことができます。

今回は鶏つくねのかんきつ焼きを紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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