【きょうの料理】トマト風味のぶり大根！初心者でも注意点を押さえれば、家庭で手軽に楽しめる洋風アレンジのぶり大根です。バラ色キッチン

【きょうの料理】トマト風味のぶり大根！家庭で手軽に楽しめる

2026年1月28日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「京料理人の次代を担う新和食、豆乳&ジュースでおいしさアップ。」で「トマト風味のぶり大根」が放送されました。

ここでは京都の老舗料亭「菊乃井」若主人で和食料理人の村田知晴さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・ぶり(切り身)：200g
・大根：150g

【A】
・トマトジュース(食塩不使用)：120ml
・酒：120ml
・水：120ml
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ2
・しょうが(せん切り)：適量

作り方

①大根は2cm程度の厚さに輪切りにし、皮を厚めにむいて半分に切ります。耐熱容器に入れて少量の水をふり、ラップをふんわりとかけます。電子レンジ600Wで様子を見ながら約5分加熱して、柔らかくなるまで温めます。

②ぶりは食べやすい大きさに切り分けます。鍋に湯を沸かし、ぶりをさっとくぐらせて色が変わったら冷水に取ります（霜降り処理）。このとき、ウロコや余分な部分があれば取り除き、キッチンペーパーなどで水けをしっかり拭き取ります。

③鍋に大根とぶり、【A】の調味料を入れ、落としぶたをして中火で煮ます。煮汁が好みの濃さになるまで煮詰めたら、器に盛り付けます。仕上げに煮汁をかけ、千切りしょうがやスライスしょうがを添えれば、風味豊かな一品の完成です。

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ワンポイントアドバイス

「トマト風味のぶり大根」は、和食の定番であるぶり大根にトマトの酸味を加えた新しい味わいが魅力です。濃厚な旨みを持つぶりと、ほどよい酸味のトマトジュースが絶妙に絡み合い、その煮汁をたっぷり吸った大根は柔らかく、噛むたびに豊かな風味が広がります。見た目も鮮やかで、家庭料理ながらも食卓を華やかに彩る一品です。

ぶりは調理前に霜降り処理をすることで、ぬめりや魚特有のくさみを取り除けます。熱湯にさっとくぐらせたあと冷水にとるだけで、味わいがすっきりとし、煮込む際に雑味のない風味が楽しめます。これにより、煮汁全体がよりクリアで旨みのある仕上がりになります。

煮るときには落としぶたを使うのがポイントです。オーブン用の紙で簡単に作れるため、手軽に鍋に合わせた円形に切り、ところどころ穴を開けて蒸気を逃がすようにすると便利です。煮汁が全体に行き渡り、大根とぶりに味が染み込みやすくなります。煮詰め加減はお好みで調整できますが、トマトの酸味とぶりの旨みが程よく混ざるタイミングで火を止めると、味に深みが出て失敗が少ないです。

また、仕上げに少量のオリーブオイルや刻みパセリを加えると、味のコクが増し、見た目もさらに引き立ちます。初心者でも注意点を押さえれば、家庭で手軽に楽しめる洋風アレンジのぶり大根としておすすめです。