【メイン】
・豚ロース肉(豚カツ用)：2枚(250～300g)
・キャベツ：1/4個(300g)

【A】
・小麦粉：大さじ1
・塩：小さじ1/4
・こしょう：少々
・パン粉：カップ2/3
・卵：1個

【B】
・豚カツソース：適量
・練がらし：適量
・塩：適量
・揚げ油

①キャベツは芯を基準に下から約1/3の位置で切り分け、上側の葉は細めのせん切りにします。冷水に2?3分ほど浸してシャキッとさせたら、水気をしっかり切ります。ポリ袋に【A】を入れてなじませ、別のバットにはパン粉を均一に広げておきます。

②豚肉は表面の水分を拭き取り、脂が多い端の部分を少量切り分けます（1枚あたり約15gが目安）。料理ばさみで数カ所筋切りを行い、①の【A】入り袋に加えて全体に下味をつけます。豚肉を取り出したら、同じ袋に卵を割り入れ、袋の上からもんで均一に溶きます。フォークで豚肉を刺し、袋に戻して卵液を絡めます。

③卵をまとわせた豚肉を取り出し、再びフォークで刺しながらパン粉をしっかり付けます。そのまま3分ほど置き、衣を落ち着かせます。

④直径20?22cmほどの深さのあるフライパンに豚肉を並べ、全体が浸る程度の揚げ油（カップ1強）を注ぎます。フライパンを軽く揺すって肉の下にも油を行き渡らせ、中火で加熱します。泡が立ってきたら弱めの中火に調整し、途中で菜箸を使って位置を変えながら6?7分揚げます。薄く色づいたら裏返し、さらに2分ほど揚げて濃いきつね色に仕上げます。

⑤中まで火が通ったら取り出し、網に立てかけて1分ほど休ませます。食べやすく切り分けて器に盛り、キャベツと【B】を添えれば完成です。

「ワザありとんかつ」は、いくつかのポイントを意識するだけで、料理に慣れていない方でも完成度の高い一皿に仕上げやすいレシピです。工程自体は難しくありませんが、ちょっとした工夫が味と食感を大きく左右します。

まず注目したいのが、下ごしらえで出るキャベツの芯側や豚肉の切れ端の扱い方です。これらは捨ててしまいがちですが、実はうま味が詰まった食材です。とんかつ作りで残った部分を豚汁などの汁物に活用すれば、無駄なく使えるうえ、食卓全体の満足度も高まります。一品からもう一品が自然に生まれるのは、初心者にとってもうれしいポイントでしょう。

もう一つ大切なのが、揚げた後の「休ませる」工程です。揚げたてをすぐ切りたくなりますが、少し時間を置くことで肉の中の水分が落ち着き、切ったときに肉汁が外へ流れにくくなります。その結果、衣はサクッとしたまま、中はジューシーな食感を保てます。こうした基本を押さえて調理すれば、見た目も味も満足できるとんかつに仕上がり、初心者でも自信を持って食卓に出せるレシピです。

今回はワザありとんかつを紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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