【きょうの料理】かぶと豚肉のチヂミ！野菜の旨みと肉のコクを同時に楽しめて食卓に彩りと食感の変化を加えたいときにぴったり。バラ色キッチン

【きょうの料理】かぶと豚肉のチヂミ！食卓に彩りを与えてくれます。

2026年1月26日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「かぶのあったかごはん」で「かぶと豚肉のチヂミが放送されました。

ここでは料理ユニット「オカズデザイン」の吉岡秀治さん・知子さん夫妻がゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・かぶ(葉付き)：小2～3個(150g)
・豚バラ肉(薄切り)：40g

【A】
・小麦粉：大さじ2
・片栗粉：小さじ2

【たれ】
・しょうゆ：大さじ1
・黒酢：大さじ1
・砂糖：小さじ2
・粒マスタード：小さじ1/2
・塩
・菜種油(またはサラダ油)

作り方

① かぶはよく洗い、葉と実に分けます。実は皮付きのまま縦に約2mmの薄切りにし、さらに細切りにします。葉は食べやすい長さにカットして4cmほどに揃えます。切ったかぶはボウルに入れ、塩1つまみ半をふって5分ほど置き、水分を少し出させます。たれの材料はあらかじめ別のボウルで混ぜ合わせておきます。

② 豚肉は5mm幅に切り、①のかぶのボウルに【A】と一緒に加えてよく混ぜ合わせます。ボウルを傾けて底に少し水分がたまる状態にし、必要であれば適量の水を足して調整します。これにより、かぶと豚肉がしっかり味を絡めながら馴染みます。

③ フライパンに菜種油大さじ2を中火で熱し、②の具材を平らに広げて入れます。片面に焼き色がついたら返し、他の面も同様に焼き色をつけます。全体を数回返しながら5分ほど焼き、両面が香ばしくカリッとするのが目安です。焼き上がったら最初に焼いた面を上にして器に盛り付け、合わせておいたたれを添えれば完成です。

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ワンポイントアドバイス

「かぶと豚肉のチヂミ」は、家庭でも手軽に作れて、野菜とお肉のバランスが楽しめる一品です。このレシピの特徴は、かぶを皮ごと使うことで、甘みと香りを丸ごと生かせるところにあります。豚肉の脂がかぶにしみ込むことで、ふんわりとした甘みとジューシーさが生まれ、葉の部分はシャキシャキとした食感がアクセントになります。葉の根元が太い場合は、縦半分に切っておくと火の通りが均一になり、食感も揃いやすくなります。

生地には小麦粉と片栗粉を組み合わせるのがおすすめです。片栗粉を加えることで、焼いたときに表面がカリッと仕上がり、チヂミならではの香ばしさが引き立ちます。生地はあまり固くせず、少しゆるめの状態、つまりシャバシャバでも問題ありません。具材と絡みやすく、フライパンで焼いた際に均一に広がりやすくなります。

焼き方のポイントは、しっかり熱したフライパンで最初に片面をしっかりと焼きつけることです。香ばしい焼き色がついたら、ひっくり返してもう片面も焼き、表面全体がカリッとした食感になるまで仕上げます。焼き上がったチヂミは、かぶの甘さと豚肉のコク、シャキシャキの葉の食感が絶妙に合わさり、シンプルながら満足感のある味わいです。

初心者でも失敗しにくく、野菜の旨みと肉のコクを同時に楽しめるので、食卓に彩りと食感の変化を加えたいときにぴったりの一品です。