【メイン】
・かぶ：2個(200g)
・かぶの葉：2個分(120g)
・塩豚：全量(300g)
・じゃがいも：2個(150g)
・にんじん：1/2本(100g)

【A】
・ねぎ(青い部分)：1本分
・にんにく(軽くつぶす)：1かけ分
・ローリエ：1枚
・塩：小さじ1
・小麦粉
・菜種油(またはサラダ油)
・塩
・黒こしょう(粗びき)

① 塩豚はキッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、しばらく置いて室温になじませます。4つに切り分け、小麦粉を薄くまとわせます。フライパンに菜種油を入れてやや強めの中火で熱し、塩豚を並べて焼きます。香ばしい焼き色がついたら返し、全面にしっかり焼き目を付けたら、大きめの鍋へ移します。

② ①の鍋にかぶの葉と【A】を加え、水4カップを注ぎます。強火で加熱し、煮立ったら火を極弱に落とします。ふたを少しずらしてのせ、アクをすくいながら約1時間30分、肉がほろりとやわらかくなるまでじっくり煮込みます。

③ かぶは泥を落とすようによく洗い、皮付きのまま縦半分に切ります。塩を2つまみふって30分ほど置き、水分を軽く拭き取ります。にんじんとじゃがいもも洗い、にんじんは皮付きのまま4等分にします。①で使ったフライパンを再び熱し、かぶは切り口を下にして焼き、焼き色がついたら返して両面を香ばしく仕上げます。

④ 焼いたかぶとにんじん、じゃがいもを②の鍋に加えて強火に戻します。再び沸いたらごく弱火にし、約30分煮ます。味を確認し、足りなければ塩と黒こしょうで調えます。火を止めてふたをし、余熱で落ち着かせたあと、食べる直前に温め直して器に盛り付ければ完成です。

「かぶと塩豚のポトフ」は、手順の意味を理解して進めれば、料理初心者でも満足度の高い一皿に仕上がります。この料理の魅力は、野菜と肉それぞれのうまみが溶け合い、食べ進めるほどに心がほどけていくようなやさしい味わいにあります。中でも主役となるかぶは、下ゆでせず丸ごと焼き色を付けてから煮込むのが大切なポイント。表面を焼くことで香りが立ち、煮込んだ際にも風味がぼやけません。さらに香りづけとして使うかぶの葉が、スープにほのかな清涼感を与え、後味を軽やかに整えてくれます。

塩豚は下準備が味を大きく左右します。表面に薄く小麦粉をまぶしてから焼くことで、肉汁を閉じ込めつつ香ばしい焼き目がつき、煮込んでもパサつきにくくなります。最初にしっかり焼き付けることで、うまみを中に閉じ込めることができるため、長時間煮てもホロホロとした食感が保たれます。

また、塩豚を焼いた後のフライパンをそのまま使ってかぶを焼くのも重要なコツです。肉から出た脂と香ばしさをかぶが吸い込み、野菜でありながら主役級の存在感を放ちます。このひと手間が、スープ全体のコクを底上げしてくれます。

塩豚自体は作り置きができる便利な食材で、事前に用意しておくと調理がぐっと楽になります。豚肩ロース肉300gに対し、重量の約1.2％の塩をすり込み、ラップで包んで冷蔵庫に一晩置くだけで完成です。厚切りにして焼いたり、炒め物や煮込みに使ったりと応用範囲も広く、覚えておくと重宝します。丁寧な下ごしらえと順序を意識すれば、家庭でも奥行きのあるポトフを楽しめます。

今回はかぶと塩豚のポトフを紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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