【きょうの料理】かぶとたらの白ドリア！ポイントを押さえるだけで、料理に慣れていない方でも失敗しにくいレシピです。バラ色キッチン

【きょうの料理】かぶとたらの白ドリア！満足感のあるドリアです。

2026年1月26日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「かぶのあったかごはん」で「かぶとたらの白ドリア」が放送されました。

ここでは料理ユニット「オカズデザイン」の吉岡秀治さん・知子さん夫妻がゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・かぶ(葉付き)：小4個(320g)
・塩だら(甘塩/切り身)：3切れ(300g)
・しめじ：1パック(100g)
・ねぎ(白い部分)：1本(100g)

【A】
・にんにく(軽くつぶす)：4かけ分
・牛乳：カップ1と1/4
・生クリーム(乳脂肪分35％)：カップ3/4
・酒：カップ1/4
・塩：小さじ1強
・ご飯(温かいもの)：約600g
・チーズ(ハードタイプ)：適量
・塩
・バター(またはサラダ油)
・黒こしょう(粗びき)

作り方

① かぶは泥を落とすように丁寧に洗い、葉と実に分けます。実は皮をむかずに縦半分に切り、葉は食べやすい約4cmの長さにカットします。しめじは石づきを切り落として小房に分け、ねぎは同じく4cm程度に切ります。たらはザルにのせて熱湯を回しかけ、すぐに氷水へ。表面の汚れや血合いを落としたら、水気をしっかり拭き取り、4等分にします。

② 鍋に下ごしらえした①の具材と【A】をすべて入れ、まずは強火で加熱します。煮立ったら火を弱め、ふたをせずにそのまま20分ほどコトコト煮込みます。仕上げに味を確認し、必要であれば塩を少量加えて調整します。

③ オーブンはあらかじめ230℃に予熱します。大きめの耐熱皿にバターを薄く塗り、温かいご飯をムラなく平らに敷き詰めます。その上から②の具材とソースを全体に行き渡るようにかけます。

④ 仕上げに黒こしょうをふり、チーズはすりおろしてたっぷりとかけます。230℃のオーブン上段で約10分、表面に香ばしい焼き色がつくまで焼けば完成です。

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ワンポイントアドバイス

「かぶとたらの白ドリア」は、いくつかのポイントを押さえるだけで、料理に慣れていない方でも失敗しにくいレシピです。まずチーズ選びですが、仕上がりのコクを重視するならパルメザンやコンテといったハードタイプが向いています。

もし手元になければ、粉チーズでも十分に代用可能です。かぶは皮をむかずに使うことで、やさしい香りと自然な甘みを残せます。たらは下処理が味を左右する食材なので、熱湯をさっとかけて霜降りにし、すぐ氷水で冷やすひと手間が重要です。この工程によって臭みが抜け、うまみが逃げにくくなります。具材を弱火でじっくり煮込むと、たらと生クリームの濃厚な味わいがかぶに染み込み、シンプルながら奥行きのある一皿に仕上がります。

ご飯は白米だけでなく、玄米や雑穀米を混ぜても相性が良く、食感や栄養面のアレンジも楽しめます。仕上げの黒こしょうとチーズはやや多めがポイントで、味にメリハリが生まれ、満足感のあるドリアになります。