【きょうの料理】きんぴらごぼう！初心者でもおいしく作れます。
2026年1月21日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「本田明子のあきっこない料理」で「きんぴらごぼう」が放送されました。
ここでは 料理研究家の本田明子 さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。
■参考情報
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作り方
①ごぼうは土や汚れをしっかり落とし、皮ごと4～5cmの長さに揃えて切ります。縦に薄切りにした後、さらに細く切って水にさらしてアクを抜きます。にんじんも同様に縦に薄切りし、ごぼうと同じくらいの細さに揃えます。赤とうがらしはヘタを取り、半分に折って種を取り除き、さっと水で洗います。
②フライパンまたは鍋にごま油大さじ1を入れ、強火で熱します。水けをしっかり切ったごぼうと赤とうがらしを加え、油が全体にまわるまで炒めます。
③ごぼうに油が馴染んだら、にんじんを加えてさらに炒めます。全体が熱くなり、食感がほどよくシャキシャキ残る程度で一度火を止めます。その後、砂糖としょうゆを各小さじ2加え、中火よりやや強めで手早く炒めて汁けを飛ばします。汁気がなくなったらすぐにバットや皿に移して冷まし、完成です。
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②フライパンまたは鍋にごま油大さじ1を入れ、強火で熱します。水けをしっかり切ったごぼうと赤とうがらしを加え、油が全体にまわるまで炒めます。
③ごぼうに油が馴染んだら、にんじんを加えてさらに炒めます。全体が熱くなり、食感がほどよくシャキシャキ残る程度で一度火を止めます。その後、砂糖としょうゆを各小さじ2加え、中火よりやや強めで手早く炒めて汁けを飛ばします。汁気がなくなったらすぐにバットや皿に移して冷まし、完成です。
ワンポイントアドバイス
きんぴらごぼうは、ちょっとしたポイントを押さえれば初心者でもおいしく作れます。ごぼうは繊維に沿って細切りにすると、炒めたときにほどよい歯ごたえが残り、食感が楽しめます。
にんじんも同じくらいの細さに切ると見た目も揃い、味がなじみやすくなります。調理はごま油でサッと炒めるのが基本。ごぼうを加えると「ジャーッ」と音がしますが、慌てず手早く炒めることで香ばしさが出ます。砂糖としょうゆでシンプルに味付けし、汁けがなくなるまで炒めたら、余熱で火が入りすぎないようにすぐに火から下ろします。弁当に入れるときは、仕上げに白ごまを混ぜると汁けを吸って香ばしさも増します。
もう少し柔らかめにしたい場合は、炒め終わった鍋にふたをして5分ほど置くと、歯の弱い方でも食べやすい仕上がりになります。手軽で家庭的な味わいの、ほっとする一品です。
にんじんも同じくらいの細さに切ると見た目も揃い、味がなじみやすくなります。調理はごま油でサッと炒めるのが基本。ごぼうを加えると「ジャーッ」と音がしますが、慌てず手早く炒めることで香ばしさが出ます。砂糖としょうゆでシンプルに味付けし、汁けがなくなるまで炒めたら、余熱で火が入りすぎないようにすぐに火から下ろします。弁当に入れるときは、仕上げに白ごまを混ぜると汁けを吸って香ばしさも増します。
もう少し柔らかめにしたい場合は、炒め終わった鍋にふたをして5分ほど置くと、歯の弱い方でも食べやすい仕上がりになります。手軽で家庭的な味わいの、ほっとする一品です。
まとめ
今回はきんぴらごぼうを紹介しました。
頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。
■是非読んでおくべき必読記事
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