【きょうの料理】黄柚子胡椒！少しの工夫で家庭でも手軽に作れる
2026年1月19日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「はじめての手仕事、柚子(ゆず)」で「黄柚子胡椒」が放送されました。
ここでは 料理研究家の河合真理 さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。
■参考情報
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作り方
①赤とうがらしはヘタを除き、種ごと料理ばさみで小口に切り、ボウルに入れます。種も一緒に入れることで、辛味がしっかり移ります。
②ボウルに甘酒を加えて全体をよく混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩から半日（6～12時間）ほど置きます。時間を置くことで、甘酒の自然な甘みがとうがらしに馴染み、辛味がまろやかになります。
③柚子の皮をすりおろして50gを別のボウルに入れます。②のとうがらしと甘酒の混合液を加え、全体をしっかり混ぜ合わせます。最後に塩小さじ1/2を加えてさらに混ぜれば、柚子の香りと辛味がバランスよく調和した保存調味料の完成です。
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②ボウルに甘酒を加えて全体をよく混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩から半日（6～12時間）ほど置きます。時間を置くことで、甘酒の自然な甘みがとうがらしに馴染み、辛味がまろやかになります。
③柚子の皮をすりおろして50gを別のボウルに入れます。②のとうがらしと甘酒の混合液を加え、全体をしっかり混ぜ合わせます。最後に塩小さじ1/2を加えてさらに混ぜれば、柚子の香りと辛味がバランスよく調和した保存調味料の完成です。
ワンポイントアドバイス
「黄柚子胡椒」は、少しの工夫で家庭でも手軽に作れる香り豊かな調味料です。本来は黄柚子と生の赤とうがらしを使いますが、手に入りやすい乾燥赤とうがらしでも代用できます。ただし乾燥のとうがらしは生より辛みが強いため、甘酒に一晩から半日（6～12時間）漬けて辛味を和らげるのがポイントです。これにより、辛さは控えめになりつつ、旨味とまろやかさが引き立ちます。
柚子はここでは皮をすりおろして使用します。果汁は別に取り、柚子マーマレードの作り方を参考（以下参照）に自家製ポン酢しょうゆにすると、料理の幅が広がります。作った胡椒は、煮沸消毒した容量70mlの保存瓶に口ぎりぎりまで詰め、ふたをして冷蔵庫で保存します。開封後は、使うたびに清潔な箸で軽く混ぜ、1か月以内に使い切るのが目安です。
より長期保存したい場合は、小分けにして冷凍庫で保存すると約3か月持ちます。少量ずつ取り出せるため、風味を損なわずに使うことができ、家庭での常備調味料としても便利です。これらのポイントを押さえることで、初心者でも香り高く、辛さと旨味のバランスがとれた黄柚子胡椒を簡単に作れます。
■参考
柚子はここでは皮をすりおろして使用します。果汁は別に取り、柚子マーマレードの作り方を参考（以下参照）に自家製ポン酢しょうゆにすると、料理の幅が広がります。作った胡椒は、煮沸消毒した容量70mlの保存瓶に口ぎりぎりまで詰め、ふたをして冷蔵庫で保存します。開封後は、使うたびに清潔な箸で軽く混ぜ、1か月以内に使い切るのが目安です。
より長期保存したい場合は、小分けにして冷凍庫で保存すると約3か月持ちます。少量ずつ取り出せるため、風味を損なわずに使うことができ、家庭での常備調味料としても便利です。これらのポイントを押さえることで、初心者でも香り高く、辛さと旨味のバランスがとれた黄柚子胡椒を簡単に作れます。
■参考
まとめ
今回は黄柚子胡椒を紹介しました。
頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。
■是非読んでおくべき必読記事
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