【メイン】
・白菜(内側の白い部分がおすすめ)：300g
・かき(加熱用)：200g
・粗塩：大さじ1
・しょうが(薄切り)：2～3枚
・赤とうがらし(種を除いてちぎる)：1本分

【A】
・黒酢：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1/2
・砂糖：大さじ1/2
・塩：少々
・油(サラダ油や米油など、くせのない油)
・小麦粉
・ごま油

①白菜は3cm角ほどの大きさにざく切りにし、しょうがは1cm角に切って準備します。

②かきはボウルに入れて粗塩をふり、やさしく手でもみます。黒っぽい泡が出てきたら水を加えてすすぎ、きれいになるまで2～3回水を替えて洗い、水けをしっかり切ります。

③フライパンに油大さじ1を中火で熱し、かきに小麦粉大さじ2をまぶして並べます。片面を1分焼き、焼き色がついたら上下を返してさらに1分焼き、取り出しておきます。

④同じフライパンに油小さじ1を足し、しょうがと赤とうがらしを加えて中火で軽く炒めます。白菜を加え、全体が少ししんなりするまでおよそ1分炒めて仕上げます。

「白菜とかきの黒酢炒め」は、甘みが増した白菜と香ばしく焼き上げたかきを組み合わせた、冬の旬を楽しめる一品です。

白菜はざく切りにすることで炒めたときに食感が残り、全体に黒酢の風味がよくなじみます。かきは粗塩でやさしくもみ、表面の汚れや余分な水分を取り除くことがポイントです。このとき、かきをつぶさないよう丁寧に扱うとふっくら仕上がります。さらに、ひとつずつ小麦粉をまぶしてからすぐにフライパンで焼くことで、外はカリッと中はジューシーに。

小麦粉がうまく味を絡める役割も果たし、炒めた白菜と合わせたときに香ばしさと食感のコントラストが楽しめます。最後にしょうがと赤とうがらしを軽く炒め、風味を引き立てれば、見た目も華やかで家庭でもレストランのような仕上がりになります。

調理の順序とちょっとしたコツを押さえれば、初心者でも簡単においしく作れます。

今回は白菜とかきの黒酢炒めを紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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