【きょうの料理】自家製切り干し大根の甘酢和え！さっぱりとした後味を楽しめる、家庭でも手軽に作れるヘルシーなおかずです。バラ色キッチン

【きょうの料理】自家製切り干し大根の甘酢和え！ヘルシーなおかず

2026年1月12日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「わが家のリピートレシピ白菜＆大根」で「自家製切り干し大根の甘酢和え」が放送されました。

ここでは料理研究家の夏梅美智子さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・大根：300g
・さやいんげん：20g
・むきえび：60g

【A】
・酢：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・水：大さじ1
・塩：小さじ1/2
・塩
・酢

作り方

①大根はよく洗い、皮ごとピーラーで薄くスライスします。オーブン用の紙を敷いたざるに広げ、日当たりの良い場所で約3時間干して水分を飛ばします。

②さやいんげんはヘタを切り落とし、3cm程度の斜め切りにします。塩少々を加えた熱湯で3?4分ゆでたら、ざるにあげて水気をしっかり切ります。

③むきえびは丁寧に洗い、少量の酢を加えた熱湯に入れます。再び沸騰したら火を止め、そのまま粗熱を取り、ざるにあげて水気を切ります。

④干した大根は熱湯で約5分ゆで、ざるに上げて湯を切ります。その後、軽く水をかけて粗熱を取り、やさしく水気を絞ります。

⑤ボウルに【A】を混ぜ合わせ、下ごしらえしたさやいんげん、えび、ゆでた大根を加えて和えれば完成です。彩りも食感も楽しめる一品に仕上がります。

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ワンポイントアドバイス

「自家製切り干し大根の甘酢和え」は、自宅で干した半生の大根を使って作る、さっぱりとした一品です。完全に乾燥させず、水分が少し残る程度の半干しにすることで、程よい歯ごたえが残り、甘酢の酸味とよく合います。

大根は皮をむき、薄く削った後、日当たりの良い場所で3時間ほど干すだけで十分です。さやいんげんやえびなどの具材を加えることで、彩りや食感に変化をつけるのもポイントです。具材はそれぞれ下茹でや湯通しをして水気を切っておくと、水っぽくならずに味がしっかり絡みます。調味料は甘酢をベースに作り、ボウルで具材と和えるだけで簡単に完成します。保存はせず、作ったらすぐに食べ切るのがおすすめです。

干し加減や和え方のちょっとした工夫で、噛むほどに甘酢が染み込み、さっぱりとした後味を楽しめる、家庭でも手軽に作れるヘルシーなおかずです。