【きょうの料理】焼きぶり大根！ぶりと大根の旨味をしっかり閉じ込めるために、焼き色をつけてから煮るのがポイントです。バラ色キッチン

【きょうの料理】焼きぶり大根！家庭でも料亭の味わいを楽しめます。

2026年1月12日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「わが家のリピートレシピ白菜＆大根」で「焼きぶり大根」が放送されました。

ここでは料理研究家の夏梅美智子さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・大根(真ん中の部分)：400g
・ぶり(切り身)：2切れ(200g)
・しょうが汁：大さじ1/2

【A】
・だし：カップ1
・酒：大さじ3
・砂糖：大さじ2と1/2
・しょうゆ：大さじ2と1/2
・貝割れ菜：5g
・白髪ねぎ：4cm分
・小麦粉
・サラダ油

作り方

①大根はまず四つ割りにしてから、食べやすい乱切りにします。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火にかけて煮立たせたら、一度ざるにあげて水気を切ります。

②ぶりは水気をしっかり拭き取り、一口大のそぎ切りにします。しょうが汁をまぶして10分ほど置き、香りを移したら紙タオルで軽く水気を拭き取り、小麦粉を薄くまぶして準備します。

③フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、②のぶりを両面焼き色がつくまで焼きます。続けて①の大根も加え、表面に軽く焼き色をつけます。

④鍋に【A】と③を入れ、強めの中火で加熱します。時々混ぜながら汁けがほとんどなくなるまで煮詰め、火を止めて少し置きます。味がなじんだら器に盛り付けます。

⑤貝割れ菜は根元を切り落とし、白髪ねぎと混ぜ合わせます。④のぶりと大根の上にのせれば、彩りも美しい仕上がりです。

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ワンポイントアドバイス

「焼きぶり大根」は、ぶりと大根の旨味をしっかり閉じ込めるために、焼き色をつけてから煮るのがポイントです。

大根は四つ割りにして乱切りにし、ぶりは一口大にそぎ切りにして下味をつけます。どちらも小ぶりに切ることで、短時間でも火が均一に通り、食感も程よく仕上がります。焼く際は、フライパンで軽くこんがり色がつく程度に焼くと、香ばしさが加わり、風味が一層引き立ちます。また、白髪ねぎは白い部分をせん切りにし、水にさらして水気をきっておくと、料理の上にのせたときにシャキッとした食感と彩りを添えられます。煮るときは、煮汁とともにぶりと大根を鍋に入れ、汁けがほとんどなくなるまでじっくり煮詰めると、味が全体にしっかり染み込みます。

仕上げに白髪ねぎや貝割れ菜を添えることで、香りも彩りも華やかになり、家庭でも料亭の味わいを楽しめます。