【きょうの料理】とろとろ白菜のペペロンチーノ鍋！ちょっとした工夫で白菜の甘みと香味ソースが絶妙に絡みます。バラ色キッチン

【きょうの料理】とろとろ白菜のペペロンチーノ鍋！とろとろ食感

2026年1月12日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「わが家のリピートレシピ白菜＆大根」で「とろとろ白菜のペペロンチーノ鍋」が放送されました。

ここでは料理研究家の夏梅美智子さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・白菜：1/4個(600g)
・豚肩ロース肉(薄切り)：200g

【A】
・塩：少々
・こしょう：少々

【B】
・水：カップ3
・固形チキンスープの素(洋風)：1個
・ローリエ：1枚

【ペペロンソース】
・オリーブオイル：大さじ3
・にんにく(薄切り)：2かけ分
・アンチョビ(フィレ/刻む)：15g
・赤とうがらし(種を除いて小口切り)：少々

作り方

①白菜は縦に半分に切り、さらに2?3等分のそぎ切りにして準備します。

②豚肉は大きければ食べやすい一口大に切り、【A】をまぶして下味をつけます。

③鍋に【B】と豚肉を入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱めて浮いてきたアクを丁寧に取り除きます。白菜を加え、中火にして再び煮立たせた後、弱めの中火に落としてふたをし、吹きこぼれに注意しながら約25分間じっくり煮ます。

④ペペロンソースを作ります。小さめのフライパンにオリーブオイルと薄切りのにんにくを入れ、弱火から中火で香りが立つまで炒めます。薄いきつね色になったらアンチョビと赤とうがらしを加え、すぐに火を止めます。熱いうちに③の鍋にジュッとかければ完成です。

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ワンポイントアドバイス

「とろとろ白菜のペペロンチーノ鍋」は、やわらかく煮た白菜をイタリアン風に楽しめる新感覚の鍋料理です。淡泊な白菜の甘みと、にんにくや赤とうがらし、アンチョビの香り豊かなソースが絶妙にマッチし、家庭でも本格的な味わいが楽しめます。

白菜は大きめのそぎ切りにすることで、煮ても崩れにくく、ジューシーな食感をしっかりと感じられます。豚肉を加えて煮る際には、煮立った後に出てくるアクを丁寧に取り除くことで、スープが澄んで味もすっきりと仕上がります。ペペロンソースを作る際は、にんにくが焦げないように弱火で香りを引き出し、アンチョビと赤とうがらしを加えたらすぐに火を止めるのがコツです。こうすることで、オイルに香ばしい香りが移り、鍋全体に豊かな風味を与えます。

シンプルな手順でも、ちょっとした工夫で白菜の甘みと香味ソースが絶妙に絡む、とろとろ食感の鍋を楽しめます。