【メイン】
・たい(切り身)：2切れ(140g)
・えび(無頭/殻付き)：6匹(110g)

【下味】
・塩：少々
・黒こしょう(粗びき)：少々
・たまねぎ：1/2個(100g)
・マカロニ：50g
・ゆで卵：1個
・グリンピース(冷凍/湯通ししたもの)：20g

【ホワイトソース】
・バター：40g
・小麦粉：40g
・牛乳：カップ2
・塩：小さじ2/3
・黒こしょう(粗びき)：少々
・ナツメグパウダー：少々
・生パン粉：適量
・植物油

① えびは殻を外し、竹串を使って背ワタを取り除きます。流水で洗ったあと水分を丁寧に拭き取り、2～3等分に切ります。たいは小骨を確認して取り除き、1切れを3つほどに分けます。下味として、えびとたいに塩と黒こしょうを軽く振ります。たまねぎは3?4mmほどの薄切りにし、ゆで卵は輪切りにします。マカロニは袋の表示どおりにゆで、湯を切ったらくっつきを防ぐため植物油を少量絡めておきます。

② フライパンに植物油大さじ1/2を入れて弱火にかけ、たい、えび、たまねぎを並べます。まず片面に焼き色を付けてから返し、全体に火が通るまで加熱します。素材のうま味を逃がさないよう、動かしすぎないのがコツです。

③ 小鍋にバターを入れて中火で溶かし、泡立つほどしっかり温まったら小麦粉を加えます。粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜ、牛乳を少量ずつ数回に分けて加えます。その都度よく混ぜながら火を通し、なめらかなホワイトソースに仕上げます。最後に塩、黒こしょう、ナツメグで味を整えます。

④ ③の鍋に②の具材、マカロニ、ゆで卵、グリンピースを加えて全体をなじませます。グラタン皿に分け入れてパン粉を散らし、250℃に予熱したオーブンで7?8分焼き、表面が香ばしく色付いたら完成です。

「シーフードマカロニグラタン」は工程が整理されており、要点を意識すれば料理に不慣れな人でも取り組みやすい一品です。魚の切り身やえび、たまねぎはあらかじめフライパンで軽く焼き、素材それぞれの水分と臭みを飛ばしておくことで、仕上がりの味がぼやけにくくなります。この下準備をしてからホワイトソースと合わせることで、全体にコクと香ばしさが加わります。

ホワイトソース作りで大切なのは、慌てずに火を入れることです。バターと小麦粉を混ぜたら、焦げるのを怖がらず、粉っぽさが消えるまでしっかり加熱します。木べらで鍋底をこするように混ぜ、ルーがほどけてきたと感じたタイミングで牛乳を少量ずつ加えると、ダマになりにくくなります。なめらかになったら一度煮立たせ、味を整えることで安定したソースに仕上がります。

具材とマカロニをソースに混ぜ、焼き皿に移してパン粉を振ったらオーブンへ入れます。ソースが温かい状態であれば短時間で表面に焼き色が付きますが、冷めている場合は時間をかけてじっくり焼くのがポイントです。中までしっかり温まることで、初心者でも満足感のあるグラタンになります。

今回はシーフードマカロニグラタンを紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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