【きょうの料理】牛肉の赤ワイン煮込み！沸騰させすぎず、穏やかな状態を保つことで、初心者でも失敗しにくい一皿に仕上がる。バラ色キッチン

【きょうの料理】牛肉の赤ワイン煮込み！初心者でも失敗しにくい一皿

2025年12月22日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「おやじシェフのこれならできるでSHOW」で「牛肉の赤ワイン煮込み」が放送されました。

ここではフランス料理店「カストール＆ラボラトリー」オーナーシェフの藤野賢治さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・牛肉(シチュー用/すね、もも、肩など)：500g
・たまねぎ：小1個(125g)
・セロリ：1/2本(60g)
・にんじん：小1本(100g)
・にんにく：2～3かけ(10g)

【A】
・水：カップ2
・赤ワイン：カップ1
・トマトピュレ：75ml
・ローリエ：1枚
・タイム(あれば/生でもドライでもどちらでもよい)：適宜
・白こしょう(粒)：約小さじ1(2g)
・パセリの葉(みじん切り)：適量
・塩
・こしょう

作り方

① たまねぎ・セロリ・にんじんは、食感がそろうようにそれぞれ約1cm角に切りそろえておきます。

② 牛肉は大きい場合は3cmほどの角切りにし、塩小さじ1弱（約5g）とこしょうを全体になじませます。鋳物鍋などの厚手の鍋に牛肉を入れ、①の野菜、にんにく、【A】を加えて強火にかけます。

③ 全体が沸騰してきたら、表面に浮いてくるアクを丁寧に取り除きます。ふたをして火を弱め、軽く泡立つ状態を保ちながら約2時間煮込みます。途中、具材をつぶさないように注意しつつ、時々やさしく混ぜて均等に火を通します。

④ 煮込み終わったら器に盛りつけ、仕上げにパセリを散らせば完成です。

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ワンポイントアドバイス

「牛肉の赤ワイン煮込み」は、工程自体はシンプルですが、下準備と火加減を意識することで仕上がりに差が出る料理です。まず、たまねぎやにんじんなどの野菜は小さめに切り、大きさをそろえておくことが大切です。こうすることで火の通りが均一になり、長時間煮込むうちに野菜の旨みが煮汁に溶け出して、奥行きのある味わいになります。

次にポイントとなるのが赤ワインの使い方です。赤ワインには牛肉の繊維をやわらかくする働きがあり、肉特有のくせを和らげて香り豊かに仕上げてくれます。高価なワインを用意する必要はなく、普段使いのもので十分効果が期待できます。加熱することでアルコール分は飛び、コクだけが残るので安心です。

煮込みの途中でアクが出てきたら、丁寧に取り除きます。その後はふたをして弱火にし、静かに煮続けるのがコツです。煮汁の量はときどき確認し、具材が顔を出しそうになったら水を少量ずつ足します。沸騰させすぎず、穏やかな状態を保つことで、初心者でも失敗しにくい一皿に仕上がります。