【きょうの料理】手づくりたくあん！初心者でも簡単に作れます。
2025年12月17日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「栗原はるみのキッチン日和」で「手づくりたくあん」が放送されました。
ここでは 料理研究家の栗原はるみ さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。
■参考情報
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作り方
①大根は葉がついている場合は切り落とし、皮ごとよく洗って水気をしっかり拭き取ります。ひもで2か所を結び、S字フックなどに吊るして風通しのよい場所で3～5日間干します。
②ジッパー付きの保存袋に【A】の材料を入れ、軽く混ぜ合わせておきます。
③干した大根は長さを半分に切り、②の保存袋に加えます。全体に調味料が行き渡るように軽くもみ込み、袋の空気を抜いてしっかり密閉します。
④袋ごとバットにのせて冷蔵庫に入れ、時々上下を返しながら漬け込みます。2～3日ほど経つと味がなじんで食べごろになります。
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②ジッパー付きの保存袋に【A】の材料を入れ、軽く混ぜ合わせておきます。
③干した大根は長さを半分に切り、②の保存袋に加えます。全体に調味料が行き渡るように軽くもみ込み、袋の空気を抜いてしっかり密閉します。
④袋ごとバットにのせて冷蔵庫に入れ、時々上下を返しながら漬け込みます。2～3日ほど経つと味がなじんで食べごろになります。
ワンポイントアドバイス
「手づくりたくあん」は、ポイントを押さえれば初心者でも簡単に作れる、家庭で楽しめる漬物です。
大根は葉を落とし、皮ごときれいに洗った後、水気をしっかり拭き取ってから干します。干す場所はベランダや庭、あるいは日当たりと風通しの良い室内でも問題ありません。干し終わりの目安は、大根の水分が程よく抜けてしんなりする程度で、1.2kgの大根なら約900gになるまで干すと扱いやすくなります。干し上がった大根をさらに縦半分に切ると、漬け汁がより早く馴染みます。漬ける際には、好みに応じて柚子やきんかんの皮を加えると爽やかな香りが加わり、風味豊かになります。
漬けたたくあんは、漬け汁ごとジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で保存すると1～2か月間美味しく楽しめます。日常の食卓に手軽に取り入れられるうえ、香りや食感も自分好みに調整できるのが魅力です。
大根は葉を落とし、皮ごときれいに洗った後、水気をしっかり拭き取ってから干します。干す場所はベランダや庭、あるいは日当たりと風通しの良い室内でも問題ありません。干し終わりの目安は、大根の水分が程よく抜けてしんなりする程度で、1.2kgの大根なら約900gになるまで干すと扱いやすくなります。干し上がった大根をさらに縦半分に切ると、漬け汁がより早く馴染みます。漬ける際には、好みに応じて柚子やきんかんの皮を加えると爽やかな香りが加わり、風味豊かになります。
漬けたたくあんは、漬け汁ごとジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で保存すると1～2か月間美味しく楽しめます。日常の食卓に手軽に取り入れられるうえ、香りや食感も自分好みに調整できるのが魅力です。
まとめ
今回は手づくりたくあんを紹介しました。
頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。
■是非読んでおくべき必読記事
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