【きょうの料理】芋きんつば！基本の流れを守りながら丁寧に進めれば、家庭でも満足感のある芋きんつばが作れます。バラ色キッチン

【きょうの料理】芋きんつば！家庭でも満足感のあるお菓子になります

2025年12月15日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「はじめての手仕事」で「芋きんつば」が放送されました。

ここでは料理研究家の渡辺あきこさんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・さつまいも：1本(300g)

【A】
・砂糖：50g
・塩：少々

【B】
・薄力粉：30g
・塩：小さじ1/8
・水：カップ1/4
・サラダ油

作り方

①さつまいもは皮を取り除き、約1cmの厚さで輪切りにします。鍋に入れて全体が浸る程度の水を注ぎ、中火にかけます。沸騰したら火を弱め、5分ほど下ゆでしてから湯を切ります。

②再度さつまいもが隠れるくらいの水を加えて中火で加熱し、煮立ったらふたをして弱火にします。やわらかくなるまで約15分ゆでたら、ざるに上げて水気を切り、鍋に戻して弱火で軽く炒り、水分を飛ばします。

③火を止め、玉じゃくしの底などでさつまいもをなめらかにつぶします。【A】を加えてへらで均一に混ぜ、ラップの上に取り出して厚さ2cmほどの長方形に整え、8等分にカットします。

④ボウルに【B】の材料を入れ、泡立て器でダマが残らないように混ぜ合わせます。

⑤フライパン（またはホットプレート）にサラダ油を薄く広げ、ごく弱火で温めます。③を④にくぐらせて並べ、うっすら焼き色がついたら返します。全体がきれいに色づけば完成です。

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ワンポイントアドバイス

「芋きんつば」は工程が比較的シンプルで、ポイントを押さえればお菓子作りに慣れていない方でも挑戦しやすい和菓子です。

一般的なきんつばは小豆あんを使いますが、このレシピではさつまいもを主役にすることで、やさしい甘さと素朴な風味が楽しめます。さつまいもは、なめらかにしすぎず、少し形を残すようにつぶすのがコツです。食感に変化が生まれ、噛むたびに芋の味わいを感じられます。

加熱後は冷める前に手早くつぶし、砂糖を加えることで生地がまとまりやすくなります。焼く工程では、一度にフライパンへ無理に並べず、量が多い場合は半分ずつ焼くときれいに仕上がります。また、底面だけでなく側面も軽く焼くことで、全体に香ばしさが加わります。

基本の流れを守りながら丁寧に進めれば、家庭でも満足感のある芋きんつばが作れます。