【きょうの料理】きのこポテト！初心者でも取り組みやすいシンプルな炒め物でポイントを押さえるだけで驚くほど上手に仕上がる。バラ色キッチン

【きょうの料理】きのこポテト！初心者向けのシンプルな炒め物

2025年12月10日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「大原千鶴の幸せ！時短ごはん、大人のクリスマス」で炒め物「きのこポテト」が放送されました。

ここでは料理研究家の大原千鶴さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

・じゃがいも：3個(450g)
・エリンギ：2～3本(100g)
・マッシュルーム：2～3個(50g)
・たまねぎ(みじん切り)：40g
・にんにく(みじん切り)：小さじ1/2(2g)
・オリーブオイル
・塩
・バター
・黒こしょう(粗びき)

作り方

①じゃがいもは1cmほどの角切りにし、軽く洗って余分な水分を切ります。耐熱ボウルに移したら、ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W）で約8分ほど加熱します。加熱後に水分が出ていれば、しっかり捨てておきます。

②エリンギとマッシュルームは、食感が残る程度の粗みじん切りにします。

③フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて中火で温め、②のきのこ類とみじん切りのたまねぎ、にんにくを加えて炒めます。香りが立ち、全体がしんなりしてきたら①のじゃがいもを投入し、塩小さじ1/2とバター20gを加えます。ときどきフライパンをあおりながら、じゃがいもの表面に軽く焼き色がつくまで炒め合わせます。

④器に盛りつけ、仕上げに黒こしょうを好みで振れば完成です。

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ワンポイントアドバイス

「きのこポテト」は、料理に慣れていない人でも取り組みやすいシンプルな炒め物ですが、いくつかのポイントを押さえるだけで驚くほど上手に仕上がります。特に大切なのは、じゃがいもをあらかじめ加熱しておくことです。

生のまま炒め始めると火の通りに差が出やすく、外は焦げているのに中は固い…という失敗が起こりがちです。電子レンジで先に柔らかくしておけば、フライパンに入れたときに均一に火が入り、短時間でこんがりとした焼き色がつき、ホクホクとした食感も保てます。また、きのこ類は水分が出やすいため、炒め始めは中火でじっくりと水分を飛ばすように加熱すると、旨味がぎゅっと凝縮され、じゃがいもと合わせたときに味がぼやけません。炒める順番や火加減を意識するだけで、仕上がりの風味が大きく変わります。

つくり置きする場合は、調理後にしっかり粗熱を取ってから清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存しましょう。3日ほどであればおいしさを保てるので、忙しい日の副菜としても役立ちます。