【メイン】
・生だら(切り身)：4切れ(320g)

【衣】
・白玉粉：50g
・小麦粉：25g
・ベーキングパウダー(あれば)：小さじ1
・サラダ油：小さじ2
・冷水：80ml
・塩：少々

【四川風タルタルソース】
・たまねぎ：1/4個(50g)
・ゆで卵(粗みじん切り)：2個分
・マヨネーズ：大さじ6
・うま辛ジャン(下記参照)：大さじ3
・ハンバーガー用パン(横半分に切る)：4個分
・サラダ菜：適量
・ブロッコリースプラウト：適量
・塩
・酒
・こしょう
・片栗粉
・揚げ油
・バター

①まず四川風タルタルソースを作ります。たまねぎは細かく刻み、水にしばらく浸して辛味を抜きます。水気をしっかり切ったら、他の材料と合わせて全体がなめらかになるまで混ぜ合わせます。

②たらには軽く塩をふり、表面に出てきた余分な水分を紙タオルで丁寧にふき取ります。酒大さじ1とこしょうをなじませ、そこへ片栗粉を薄くまとわせます。次に衣の材料をよく混ぜ、もし固さが気になる場合は少しずつ水を足して調整します。たらを衣にくぐらせ、170℃の油でカリッと色づくまで8分ほど揚げます。

③パンはオーブントースターまたはフライパンで軽く焼き色がつくまで温め、切り口にバターを薄く塗ります。パンには、揚げたたら1切れとサラダ菜、ブロッコリースプラウト、四川風タルタルソースを順に挟み込みます。残りのパンも同じ手順で仕上げれば完成です。

この「旨辛フィッシュバーガー」は、作り方のポイントさえ押さえておけば、料理に不慣れな人でも失敗しにくいレシピです。特に大切なのは、魚に片栗粉をしっかりまとわせる工程です。片栗粉を薄くではなく“きちんと全体に”つけておくことで、揚げている途中に余分な水分が出にくくなり、衣が油をはじかずに均一に馴染みます。その結果、外側はサクッと軽く、中はふっくらとした仕上がりになり、バーガーの主役として十分な存在感が生まれます。

衣そのものの食感も、旨辛バーガーのおいしさを左右する大切な要素です。衣がしっかりついていると、揚げたときにサクサクした食感が際立ち、タルタルソースや野菜と合わせたときにメリハリのある味わいになります。揚げる際は温度を一定に保ち、油に入れたらあまり触らずにじっくりと揚げることで、よりカリッとした食感が引き立ちます。

こうした小さな工夫を重ねるだけで、初心者でもお店のような仕上がりを目指せる一品になります。丁寧に衣をつけて、サクッと揚がる瞬間を楽しみながら作れば、満足度の高い旨辛フィッシュバーガーが完成します。

今回は旨辛フィッシュバーガーを紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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