【きょうの料理】煮豚！いくつかのポイントさえ押さえておけば、料理に慣れていない方でもきれいに仕上げることができます。バラ色キッチン

【きょうの料理】煮豚！手順を丁寧に進めれば、初心者でも簡単です。

2025年12月9日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「おかず青年隊のおせち&年末年始のごちそう、みんなで食べたいごちそう」で「煮豚」が放送されました。

ここでは料理研究家のきじまりゅうたさんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・豚肩ロース肉(塊/常温に戻す/ネットに入ったものか、たこ糸でしばったもの)：1本(300～400g)
・豚もも肉(塊/常温に戻す/ネットに入ったものか、たこ糸でしばったもの)：1本(300～400g)
・芋焼酎：カップ1/4

【A】
・しょうゆ：大さじ4
・砂糖：大さじ1
・みりん(みりんのアルコールが気になる場合は煮きる)：大さじ1
・塩：小さじ1/2
・ねぎ：10cm
・細ねぎ：4本
・練がらし：適宜
・サラダ油

作り方

①フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れて中火で温め、キッチンペーパーで水分をふき取った豚肉を2本並べます。全体の表面にほどよい焼き色がつくまでしっかり焼きます。

②直径20cmほどの鍋に、①で焼いた豚肉と焼酎を入れ、さらに豚肉がかぶる程度の水を注いで火にかけます。煮立ってきたらアクを取り除き、ふたをして弱火に切り替え、1時間ほどコトコト煮込みます。

③耐熱タイプのジッパー付き保存袋に【A】と②の煮汁大さじ4を入れ、そこへ熱いままの豚肉を加えます。袋の口は閉じずにおき、ボウルに張った冷水へ袋全体をゆっくり沈めて空気を抜きます。空気が抜けたら袋をしっかり閉じ、常温で3時間ほど置いて粗熱を取ります。

④ねぎは縦に切り込みを入れて芯を取り除き、斜めに薄く切ります。細ねぎも同じように処理して薄切りにし、どちらも水にさらしてシャキッとさせ、水気をよく切ります。食べる直前に煮豚を軽く電子レンジで温め、脂がほどよくゆるんだら薄くスライスします。器に盛り、袋に残ったたれを回しかけ、

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ワンポイントアドバイス

この「煮豚」のレシピは、いくつかのポイントさえ押さえておけば、料理に慣れていない方でも驚くほどきれいに仕上げることができます。特に大切なのは、仕上げ段階で保存袋に入れた後の扱い方です。袋を水に沈める際は、水が袋の中へ入り込まないよう慎重に行うことがコツです。ゆっくりと沈めていくと水圧で自然に空気が押し出され、調味液が肉全体へ均等に行き渡ります。この工程を丁寧に行うことで、味の入り方が大きく変わり、仕上がりに差が出ます。

また、袋を閉じた後はすぐに冷蔵せず、まずは常温で粗熱を取ることが大切です。熱が残ったまま冷蔵すると、急激な温度差で肉の食感が変わってしまうことがあるためです。粗熱が取れてから冷蔵庫でしっかり休ませることで、肉の中まで味が落ち着いて入り、より深い風味が生まれます。特に一晩置くと、煮豚の旨味がしっかりなじみ、切ったときの断面もきれいに仕上がります。

保存は冷蔵で最大5日まで可能なので、作り置きにもぴったりです。手順を丁寧に進めれば、初心者でも自信を持って作れる満足度の高い一品になります。