【きょうの料理】サクサク田作り！揚げ方と保存のポイントを押さえるだけで、料理初心者でも失敗しにくく仕上がる一品です。バラ色キッチン

【きょうの料理】サクサク田作り！揚げ方と保存がポイントです。

2025年12月8日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「おかず青年隊のおせち&年末年始のごちそう、1品からつくりたいおせち」で「サクサク田作り」が放送されました。

ここでは料理研究家のきじまりゅうたさんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・ごまめ：40g
・ミックスナッツ(食塩不使用)：40g
・ドライフルーツ(ミックスタイプ)：20g

【A】
・砂糖：大さじ3
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・みりん：大さじ1と1/2
・サラダ油

作り方

①直径20cmほどのフライパンにごまめを均一に広げ、全体が浸る程度のサラダ油（カップ1/2～3/4）を注いで中火にかけます。泡が出始めたら火を弱め、4～5分ほどじっくり揚げます。表面がカリッとしたら、ボウルなどを下に当てたざるにあげ、余分な油をしっかり切ります。

②フライパンの油を紙タオルで丁寧に拭き取り、【A】を入れて中火で加熱します。煮立ったら一度火から外し、少し落ち着かせてから再び弱火へ。この工程を1～2回繰り返し、全体に細かな泡が立って、少しとろみがつくまで煮詰めます。

③火を止めたら、①のごまめ、ナッツ、ドライフルーツを順番に加え、その都度手早く全体に絡めます。オーブン用シートの上に広げて冷まし、完全に固まったら完成です。

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ワンポイントアドバイス

「サクサク田作り」は、揚げ方と保存のポイントを押さえるだけで、料理初心者でも失敗しにくく仕上がる一品です。

ごまめは必ず冷たい油から火にかけ、温度をゆっくり上げることで、内部まで水分が抜けて軽やかな食感になります。揚げている最中に出る泡が細かくなり、表面がうっすら色づいてきたら、カリッと仕上がった合図です。使用後の油には魚の旨みが残るため、炒め物やラーメンの香りづけなど、別の料理にも有効活用できます。

保存は清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で3～4日を目安にすると、食感と風味を保ったまま楽しめます。