【きょうの料理】三つ葉とサーモンの炊き込みご飯！初心者でも手順を押さえれば家庭で簡単に作れる、香り豊かな一品です。

【きょうの料理】三つ葉とサーモンの炊き込みご飯！香り豊かな一品。

2025年11月26日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「京料理人の次代を担う新和食、香りで手軽にワンランクアップ」で「三つ葉とサーモンの炊き込みご飯」が放送されました。

ここでは京都花脊の老舗旅館「美山荘」4代目で日本料理人の中東久人さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・米：360ml(2合)

【A】
・水：420ml
・めんつゆ(3倍濃縮)：30g(大さじ2弱)
・サーモン(切り身)：150g
・みつば：1輪
・きゅうり：50g

【B】
・しょうゆ：5g(小さじ1弱)
・砂糖：少々
・白ごま：5g
・塩

作り方

①サーモンに塩をひとつまみずつ振りかけ、魚焼きグリルで両面がカリッと香ばしくなるまで焼きます

②米は洗って水気を切り、炊飯器の内釜に入れます。【A】を加えて全体を混ぜ、①のサーモンを上にのせます。そのまま約30分間浸水させてから通常通り炊飯します

③きゅうりは薄い輪切りにしてボウルに入れ、【B】を加えてよく揉み込み、約5分ほど置きます。水気をしっかり絞った後、白ごまを加えて和えます

④みつばは1.5cm幅に切ります。ご飯が炊き上がったら、サーモンをほぐしながら米を上下に返して混ぜます。器に盛り、みつばを軽く揉んで散らします。最後に③のきゅうりを別の器に盛り付け、添えれば完成です

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ワンポイントアドバイス

「三つ葉とサーモンの炊き込みご飯」は、初心者でも手順を押さえれば家庭で簡単に作れる、香り豊かな一品です。

ポイントは、まずサーモンをしっかり焼いて香ばしさを引き出すことです。魚焼きグリルで両面をカリッと焼くことで、旨みが閉じ込められ、ご飯に混ぜたときに豊かな風味を楽しめます。米はあらかじめ洗って水気を切り、調味料と一緒に炊飯器に入れ、サーモンを上にのせて約30分浸水させると、ふっくらと炊き上がります。

仕上げに炊き上がったご飯をほぐし、サーモンを混ぜながら上下を返すことで、均一に味が行き渡ります。さらに、三つ葉を1.5cm幅に切って散らすと、爽やかな香りが加わり、全体の味に清涼感をプラスできます。別に用意したきゅうりの浅漬けを添えることで、食感と彩りのアクセントになり、見た目も華やかになります。

香ばしいサーモンとみつばの爽やかさが絶妙に調和した、このレシピは、家庭でも手軽に本格的な味わいを楽しめるのが魅力です。