【メイン】
・スパゲッティ(1.7mm)：160g

【ミートソース】
・合いびき肉：200g
・(A)塩：小さじ1/2弱
・(A)ナツメグ(すりおろす/または粉)：少々
・(A)黒こしょう(粗びき)：適量
・たまねぎ：1/2個(100g)
・にんにく：1かけ
・トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ)：360g
・赤ワイン：大さじ4
・バター(食塩不使用)：10g
・パルメザンチーズ(すりおろす)：25g
・イタリアンパセリ(粗みじん切り)：適宜
・オリーブオイル
・塩

① たまねぎは細かくみじん切りにします。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、断面を下にして軽く押しつぶして香りを引き出しやすくします。

② フライパンまたは鍋にオリーブオイル20g（大さじ1と1/2程度）とにんにくを入れ、弱めの中火にかけます。香りが立ったらたまねぎを加え、弱火で透き通るまで炒め、うっすら色づいたら火を止めます。

③ ひき肉をボウルに入れ、調味料(A)を加えて手でよく練ります。粘りが出たら4等分にし、丸めて焼く準備をします。

④ 別のフライパンに少量のオリーブオイルを中火で熱し、丸めたひき肉を入れます。ときどき転がしながら全体に焼き色をつけ、耐熱のへらで軽く崩しながら炒めます。肉から出た水分が飛んでパチパチ音がしてきたら赤ワインを加え、鍋底をこそげながら煮立たせます。

⑤ ①のフライパンに④とトマトの水煮を加え、トマトをつぶしながら約7分煮詰めます。さらに水カップ1/2を加え、鍋肌をこそげるように混ぜながら軽く煮詰め、ソースを整えます。

⑥ たっぷりの熱湯に1%の塩を加え（湯1リットルにつき約10g）、スパゲッティを表示時間より30秒短くゆでます。湯を切ったら⑤のソースに加えてさっと和え、火を止めます。最後にバターとパルメザンチーズを加えて手早く混ぜ、器に盛り付けます。あればイタリアンパセリを飾り付けて完成です。

「ミートソースパスタ」は、工程のポイントを押さえるだけで初心者でも香り豊かに仕上げられる一品です。ひき肉はまず丸めてフライパンにのせ、中火で表面に焼き色をつけながら火を通すと、余分な水分が出にくく、香ばしい旨みを閉じ込めることができます。焼き色がついたら、耐熱のへらで軽く崩し、肉から出た水分をしっかりと飛ばしておくのがコツです。その後、赤ワインを加えて鍋底の旨みを溶かし出すように混ぜると、ソース全体に深い味わいが広がります。

さらに、トマトの水煮や調味料を加える前に、鍋肌から「焼ける」音が聞こえるくらい汁気を飛ばすと、ソースに濃厚なコクが生まれます。仕上げに水を少量加えて鍋底の旨みをさらに溶かし出すことで、味に奥行きが生まれます。こうした手順を意識するだけで、ひき肉の香ばしさと赤ワインの風味がしっかりと効いた、初心者でも本格的なミートソースパスタが簡単に作れます。

今回はミートソースパスタを紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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