【きょうの料理】シュークリーム！驚くほどきれいに焼き上がります。
2025年11月18日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「おやつのじかん」で「シュークリーム」が放送されました。
ここでは オーナーパティシエの小笠原朋子 さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。
■参考情報
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材料
【シュー生地】
・牛乳：40g
・バター(食塩不使用)：20g
・グラニュー糖：5g
・塩：1つまみ
・薄力粉：30g
・溶き卵：L約1個分(60g)
【カスタードクリーム】
・牛乳：180g
・バニラビーンズ：2～3cm
・卵黄：3個分(60g)
・砂糖：40g
・薄力粉：20g
・バター(食塩不使用)：10g
【ホイップクリーム】
・生クリーム(乳脂肪分35％以上)…120g
・グラニュー糖…35g
・バニラエッセンス(あれば)…少々
・粉砂糖(溶けないタイプ)…適量
・サラダ油
・牛乳：40g
・バター(食塩不使用)：20g
・グラニュー糖：5g
・塩：1つまみ
・薄力粉：30g
・溶き卵：L約1個分(60g)
【カスタードクリーム】
・牛乳：180g
・バニラビーンズ：2～3cm
・卵黄：3個分(60g)
・砂糖：40g
・薄力粉：20g
・バター(食塩不使用)：10g
【ホイップクリーム】
・生クリーム(乳脂肪分35％以上)…120g
・グラニュー糖…35g
・バニラエッセンス(あれば)…少々
・粉砂糖(溶けないタイプ)…適量
・サラダ油
作り方
【作る前の下準備】
①バニラビーンズは香りを十分に引き出せるよう、さやに縦の切り込みを入れておく。
②天板にはサラダ油を薄くのばしておき、生地がくっつかないよう準備する。
③オーブンはあらかじめ190℃になるまで温めておく。
【シュー生地づくり】
①小鍋に牛乳・バター・グラニュー糖・塩を入れ、軽く混ぜながら中火で沸かす。沸騰したら火を止め、薄力粉を一気に加えてゴムべらでしっかり練り合わせる。全体がまとまったら、再度中火にかけ、鍋底に膜が張るくらいまで熱を入れながら練り続ける。
②生地をボウルに移し、溶き卵を数回に分けて加える。そのつどしっかり混ぜ、ゴムべらですくったときに落ちた生地が逆三角形に残る状態になったら、溶き卵を加えるのを止める。
③丸口金（口径約1～2cm）をつけた絞り袋に生地を入れ、油を塗った天板に間隔を空けながら、直径4cmほどの大きさで8個絞り出す。
④霧吹きで生地全体に水を吹きかける。190℃のオーブンで18分焼き、焼き色の偏りがあれば天板を前後入れ替えてさらに2分焼く。焼けたら取り出して網の上で冷ます。
【カスタードクリームづくり】
⑤ボウルに卵黄を入れ、砂糖、薄力粉の順に加えてその都度よく混ぜて卵液を作る。鍋に牛乳と切れ目を入れたバニラビーンズを入れて中火にかけ、沸騰したら半量を卵液へ注ぎ混ぜる。
⑥混ぜた卵液を、残りの牛乳が入った鍋に戻し入れ、弱めの中火で泡立て器を使って絶えず混ぜる。
⑦クリームが重くなり鍋底が見えるほどになったら、ゴムべらに持ち替えて全体がつややかになるまで火を通す。火を止め、バニラのさやを取り除き、バターを加えて混ぜ、バットに薄くのばして冷ます。
⑧クリームの表面にラップを密着させ、氷水や保冷剤で一気に冷やし、その後冷蔵庫でしっかり冷やす。
【仕上げ】
⑨ホイップクリームの材料をボウルに入れ、泡立て器またはハンドミキサーで角が立つまでしっかり泡立てる。
⑩冷ましたシューの側面に、上側を少し残す角度で切り込みを入れる。冷やしたカスタードをゴムべらでなめらかにしてスプーンで下部にたっぷり入れ、丸口金をつけた絞り袋に入れたホイップクリームをその上に絞る。最後に上部のシューをかぶせ、粉砂糖をふりかければ完成。
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①バニラビーンズは香りを十分に引き出せるよう、さやに縦の切り込みを入れておく。
②天板にはサラダ油を薄くのばしておき、生地がくっつかないよう準備する。
③オーブンはあらかじめ190℃になるまで温めておく。
【シュー生地づくり】
①小鍋に牛乳・バター・グラニュー糖・塩を入れ、軽く混ぜながら中火で沸かす。沸騰したら火を止め、薄力粉を一気に加えてゴムべらでしっかり練り合わせる。全体がまとまったら、再度中火にかけ、鍋底に膜が張るくらいまで熱を入れながら練り続ける。
②生地をボウルに移し、溶き卵を数回に分けて加える。そのつどしっかり混ぜ、ゴムべらですくったときに落ちた生地が逆三角形に残る状態になったら、溶き卵を加えるのを止める。
③丸口金（口径約1～2cm）をつけた絞り袋に生地を入れ、油を塗った天板に間隔を空けながら、直径4cmほどの大きさで8個絞り出す。
④霧吹きで生地全体に水を吹きかける。190℃のオーブンで18分焼き、焼き色の偏りがあれば天板を前後入れ替えてさらに2分焼く。焼けたら取り出して網の上で冷ます。
【カスタードクリームづくり】
⑤ボウルに卵黄を入れ、砂糖、薄力粉の順に加えてその都度よく混ぜて卵液を作る。鍋に牛乳と切れ目を入れたバニラビーンズを入れて中火にかけ、沸騰したら半量を卵液へ注ぎ混ぜる。
⑥混ぜた卵液を、残りの牛乳が入った鍋に戻し入れ、弱めの中火で泡立て器を使って絶えず混ぜる。
⑦クリームが重くなり鍋底が見えるほどになったら、ゴムべらに持ち替えて全体がつややかになるまで火を通す。火を止め、バニラのさやを取り除き、バターを加えて混ぜ、バットに薄くのばして冷ます。
⑧クリームの表面にラップを密着させ、氷水や保冷剤で一気に冷やし、その後冷蔵庫でしっかり冷やす。
【仕上げ】
⑨ホイップクリームの材料をボウルに入れ、泡立て器またはハンドミキサーで角が立つまでしっかり泡立てる。
⑩冷ましたシューの側面に、上側を少し残す角度で切り込みを入れる。冷やしたカスタードをゴムべらでなめらかにしてスプーンで下部にたっぷり入れ、丸口金をつけた絞り袋に入れたホイップクリームをその上に絞る。最後に上部のシューをかぶせ、粉砂糖をふりかければ完成。
ワンポイントアドバイス
シュークリーム作りは一見むずかしそうに見えますが、いくつかのポイントを押さえておけば、初めてでも驚くほどきれいに焼き上がります。とくにシュー生地は状態を見ながら調整することが大切で、レシピ通りに進めるだけでなく、生地の“今の様子”を判断する目が仕上がりを左右します。
シュー生地に溶き卵を加える工程では、記載されている量を一度に全部入れてしまうと固さが合わない場合があります。ゴムべらですくったとき、生地がゆっくりと落ちるくらいの質感が理想です。もし全量の卵を入れても生地がまだ固く感じる場合は、牛乳（分量外）を数滴ずつ加えて調整してください。やわらかくしすぎると修正できないため、ごく少量ずつ足していくのが安心です。
絞るときの姿勢も成功の大事なポイントです。口金は天板に近い高さで真上からかまえ、動かさずに生地を丸く絞っていきます。最後は手首を軽くひねるようにして生地を切ると、形の整った丸いシュー生地になります。絞り方が安定すると焼いたときの形もきれいに揃い、見た目にも自信がもてる仕上がりになります。
さらに、焼く前のひと手間として「水をつける」作業があります。表面に少し水分を与えると、蒸気の力で生地が膨らみやすくなります。霧吹きがあれば軽くひと吹き、なければ指先に水をつけてやさしく表面をなでるだけでも十分です。ほんの少しの工夫ですが、仕上がりのふくらみ方が変わってきます。
ただし、生地の固さ調整には限界があります。混ぜている途中で、すくった生地がスルッと流れてしまうほど柔らかくなってしまった場合は、残念ながら元の固さに戻すことはできません。その場合は割り切ってそのまま焼いてください。高さはあまり出ないかもしれませんが、味自体は変わらず美味しいため問題ありません。シュー皮が薄くても、カスタードクリームを添えればディップスタイルのように楽しめるので、失敗を恐れずチャレンジできます。
シュークリームは「混ぜるタイミング」「生地の見極め」「焼く前のひと手間」の三つを意識するだけで成功しやすくなります。コツを押さえて、自分だけの手作りシュークリームをぜひ楽しんでください。
シュー生地に溶き卵を加える工程では、記載されている量を一度に全部入れてしまうと固さが合わない場合があります。ゴムべらですくったとき、生地がゆっくりと落ちるくらいの質感が理想です。もし全量の卵を入れても生地がまだ固く感じる場合は、牛乳（分量外）を数滴ずつ加えて調整してください。やわらかくしすぎると修正できないため、ごく少量ずつ足していくのが安心です。
絞るときの姿勢も成功の大事なポイントです。口金は天板に近い高さで真上からかまえ、動かさずに生地を丸く絞っていきます。最後は手首を軽くひねるようにして生地を切ると、形の整った丸いシュー生地になります。絞り方が安定すると焼いたときの形もきれいに揃い、見た目にも自信がもてる仕上がりになります。
さらに、焼く前のひと手間として「水をつける」作業があります。表面に少し水分を与えると、蒸気の力で生地が膨らみやすくなります。霧吹きがあれば軽くひと吹き、なければ指先に水をつけてやさしく表面をなでるだけでも十分です。ほんの少しの工夫ですが、仕上がりのふくらみ方が変わってきます。
ただし、生地の固さ調整には限界があります。混ぜている途中で、すくった生地がスルッと流れてしまうほど柔らかくなってしまった場合は、残念ながら元の固さに戻すことはできません。その場合は割り切ってそのまま焼いてください。高さはあまり出ないかもしれませんが、味自体は変わらず美味しいため問題ありません。シュー皮が薄くても、カスタードクリームを添えればディップスタイルのように楽しめるので、失敗を恐れずチャレンジできます。
シュークリームは「混ぜるタイミング」「生地の見極め」「焼く前のひと手間」の三つを意識するだけで成功しやすくなります。コツを押さえて、自分だけの手作りシュークリームをぜひ楽しんでください。
まとめ
今回はシュークリームを紹介しました。
頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。
■是非読んでおくべき必読記事
頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。
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