【きょうの料理】秋鮭と根菜のバター風味煮！手順を守るだけで料理初心者でも簡単に作れる、栄養満点の一品です。

【きょうの料理】秋鮭と根菜のバター風味煮！栄養満点の一品です。

2025年11月11日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「わが家のイチオシ秋おかず」で「秋鮭と根菜のバター風味煮」が放送されました。

ここでは料理研究家の脇雅世さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・生ざけ(切り身)：2切れ(180g)
・あさり(砂抜きしたもの)：6～8個(90g)
・たまねぎ(粗みじん切り)：1/4個(50g)
・ねぎ(粗みじん切り)：1/3本分(30g)
・にんにく(みじん切り)：小さじ1

【A】
・じゃがいも：小2個(100g)
・たまねぎ：1/2個(100g)
・にんじん：1/2本(60g)

【B】
・水：カップ1と1/4～1と1/2
・粉末スープの素(洋風)：小さじ1/3
・こしょう：少々
・イタリアンパセリの葉：適宜
・塩
・サラダ油
・バター

作り方

①さけは両面に塩小さじ1/3を均等にふり、15分ほど置いて下味をつけます。水気をペーパーで拭き取り、半分の大きさに切ります。あさりは殻をこすり合わせて砂を落とし、きれいに洗っておきます。【A】のじゃがいもは一口大にカットし、水にさらして余分なでんぷんを取り除きます。たまねぎは1.5cm幅のくし形に切り、にんじんは5mm厚の輪切りにします。

②フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、さけを皮目を下にして入れます。両面にきれいな焼き色がついたらさっと焼き上げ、取り出しておきます。

③同じフライパンにバター20gを入れ、粗みじん切りにしたたまねぎ、ねぎ、にんにくを加え、塩少々で弱火で炒めます。たまねぎがしんなりして香りが立ったら、【A】と【B】の材料を加え、にんじんが柔らかくなるまで7～8分、ふたをして煮ます。

④あさりを加えてふたをし、口が開くまで煮ます。開いたら、取り出しておいたさけを戻し入れ、再びふたをして1?2分煮込みます。味を見て塩で調整し、バター10gを加えて火を止めます。器に盛り付け、あればイタリアンパセリを散らして完成です。彩りも香りも楽しめる、食卓映えする一品になります。

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ワンポイントアドバイス

この「秋鮭と根菜のバター風味煮」は、手順を守るだけで料理初心者でも簡単に作れる、栄養満点の一品です。ポイントは、素材ごとの火の通りや調理順を意識することです。秋鮭は加熱しすぎると身がかたくなりやすいため、表面に軽く焼き色がついた段階で取り出すのが理想です。こうすることで、煮る際にスープと程よくなじみつつ、ふっくらとした食感を保てます。

野菜は塩を軽く振って水分を引き出すことで、炒める際に焦げつきにくくなります。火の通りにくいにんじんやじゃがいもは最初に入れ、たまねぎを重ねて炒めると均一に火が通り、自然な甘みが引き出せます。あさりは加熱しすぎると固くなるため、野菜が柔らかくなったタイミングで加えるのがコツです。

最後に、秋鮭を戻してスープと絡める程度に煮れば完成です。バターの香りが根菜や魚にうまく移り、味わいに深みが出ます。彩りも美しく、秋の食卓にぴったりな、体も心も温まるヘルシーな一品です。