【メイン】
・ぶり(切り身)：2切れ(200g)
・れんこん：120g
・かぼちゃ(ワタを除く)：120g

【A】
・黒酢(または酢)：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1/2
・塩
・片栗粉
・米油(またはサラダ油)

①れんこんはよく洗い、皮ごと薄めの乱切りにします。かぼちゃもよく洗い、皮ごと1cm程度の厚さに切って準備します。

②ぶりは水けをキッチンペーパーで拭き取り、5cm四方に切ります。塩を2つまみふり、片栗粉大さじ1を全体にまぶします。【A】の材料はあらかじめ混ぜ合わせておきます。

③フライパンに米油大さじ1を入れ、れんこんとかぼちゃを並べます。弱めの中火でふたをし、約3分間蒸し焼きにして、野菜がほっくり柔らかくなるまで加熱します。

④ふたを取り、野菜の上下を返して片側に寄せ、空いたスペースに米油大さじ1/2を足してぶりを並べます。両面を1～2分ずつ焼き、表面がカリッとしたら【A】を回し入れ、煮立たせながら全体にからめて完成です。

「酢ぶりれんこん」は、甘酢だれの酸味とぶりの旨味が絶妙に合わさった、家庭でも作りやすい一品です。

作る際のポイントは、ぶりに片栗粉をまぶすことです。これによって焼いたときに表面がカリッと香ばしくなり、甘酢だれがしっかり絡んで照りよく仕上がります。れんこんやかぼちゃなどの野菜も一緒に蒸し焼きにすることで、ほっくりとした食感を楽しめ、彩りも豊かになります。焼くときは野菜を先に弱火で蒸し焼きにして柔らかくしておくと、ぶりと一緒に加熱しても均一に仕上がります。

ぶりを入れた後は両面を短時間で焼き、最後に甘酢だれを加えて全体にからめるのがコツです。これにより、ぶりの香ばしさと野菜のやわらかさ、甘酢の風味が一体となり、見た目もつややかで食欲をそそる仕上がりになります。初心者でも少しの工夫で料亭のような味わいを家庭で再現できるのが魅力です。

今回は酢ぶりれんこんを紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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