【きょうの料理】牛ごぼうと豆苗のすき焼き風！手軽に作れる逸品。ポイントを押さえることで初心者でも美味しく仕上がります。

【きょうの料理】牛ごぼうと豆苗のすき焼き風！手軽に作れる逸品

2025年11月10日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「わが家のイチオシ秋おかず」で「牛ごぼうと豆苗のすき焼き風」が放送されました。

ここでは料理研究家の今井真実さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・牛切り落とし肉：200g
・ごぼう：150g
・豆苗：1袋

【A】
・砂糖：大さじ2
・しょうゆ：大さじ2

【B】
・砂糖：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1
・卵(新鮮なもの)：2個
・粉ざんしょう：適宜
・一味とうがらし：適宜
・米油(またはサラダ油)

作り方

①ごぼうは表面の泥や汚れを軽くこすり落とし、ピーラーで細長く5cmほどにそぎ切りにします。切ったらすぐに水にさらしてアクを抜き、水気をしっかり切ります。豆苗は根元を切り落とし、食べやすい5cm程度の長さにカットして準備します。

②フライパンに米油大さじ1を入れて弱めの中火で温め、ごぼうと【A】を加えてよく混ぜます。ふたをして2?3分蒸し焼きにし、やわらかくなったらふたを外し、水分を飛ばすように炒めます。

③ごぼうをフライパンの端に寄せ、空いたスペースに牛肉を広げ入れます。肉の上に【B】を順に振りかけ、全体になじませながら火を通します。肉にほぼ火が通ったら、豆苗を上にのせてふたをし、30秒ほど蒸し焼きにして仕上げます。そのままフライパンごと食卓に出すと見た目も華やかです。

④器に卵を割り入れ、好みで粉ざんしょうや一味とうがらしをふりかけます。③を卵に絡めながら食べると、香りとまろやかさが加わり、より美味しくいただけます。

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ワンポイントアドバイス

「牛ごぼうと豆苗のすき焼き風」は、家庭でも手軽に作れる和風の一品ですが、いくつかのポイントを押さえることで、初心者でも美味しく仕上がります。

まずごぼうは、ピーラーで薄くリボン状にそぎ、水を入れたボウルに落としてアクを抜きます。この方法なら包丁でささがきにするよりも簡単で、均一な厚さに仕上がります。ごぼうは牛肉に比べて火が通るのに時間がかかるため、先にフライパンで蒸し焼きにして柔らかくしておくと、全体の調理がスムーズになります。

牛肉を加えたら、すき焼きのように直接砂糖をふりかけて全体に絡めると、甘みとコクがしっかりと加わり、味わい深い仕上がりになります。また、豆苗は火の通りが早いので最後に加えて軽く蒸す程度で十分です。

こうすることで、シャキシャキとした食感と香りを残しつつ、旨味たっぷりのすき焼き風炒めが楽しめます。少しの工夫で、家庭でも料亭のような味わいを簡単に再現できるのが魅力です。