【きょうの料理】ほうれんそうのおからつくね！高たんぱく低脂質レシピ。初心者でもふっくらジューシーに仕上がります。

【きょうの料理】ほうれんそうのおからつくね！高たんぱく低脂質

2025年10月28日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「アスリートも太鼓判！高たんぱく低脂質レシピ」で「ほうれんそうのおからつくね」が放送されました。

ここでは元卓球選手の石川佳純、料理研究家で栄養士の牛尾理恵さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

料理に役立つ食の講座お勧めランキング3をシェア！料理上達を目指す人、料理スキルを活かして社会で活躍したい人は必見。

講座名	学習内容	詳細
食育インストラクター養成講座	食を通して生活を豊かにしたい人は必見	詳細はこちら
薬膳マイスター養成講座	健康や美容に意識が高い人に最適	詳細はこちら
野菜コーディネーター養成講座	野菜を通して健康を目指す人にお勧め	詳細はこちら

他にも素晴らしい講座がありますし、ランキング付けの理由や講座選びのコツも説明しています。
⇒他の食の講座もチェックしたい人はこちら

スポンサード　リンク

1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

・ほうれんそう：80g
・鶏ひき肉(むね)：150g
・おから：50g
・ねぎ：40g
・しょうが：1/2かけ
・ポン酢しょうゆ：適宜
・柚子こしょう：適宜
・塩
・酒
・片栗粉

作り方

①ほうれんそうはたっぷりの熱湯で約1分ゆで、すぐに冷水にとって色止めをします。冷めたらしっかりと水気を絞り、粗めに刻みます。ねぎとしょうがは香りを引き立てるために細かくみじん切りにしておきましょう。

②ボウルにひき肉を入れ、まず塩小さじ1/4を加えてよく練ります。全体に粘りが出てきたら、①で準備した野菜とおからを加えてしっかり混ぜます。さらに酒小さじ2と片栗粉大さじ1を加え、全体がまとまるまでよく混ぜ合わせます。

③②のたねを10等分して丸く成形します。蒸すときに余分な水分が残らないよう、数か所に穴を開けたオーブン用の紙をせいろに敷き、そこへ並べてふたをします。

④鍋にたっぷりの湯を沸かし、せいろをのせて中火で8分ほど蒸します。ふっくらと火が通ったら完成です。お好みでポン酢しょうゆや柚子こしょうを添えると、さっぱりとした味わいが楽しめます。

スポンサード　リンク

ワンポイントアドバイス

このレシピをおいしく仕上げるためのポイントは、ひき肉の扱いにあります。調理の最初に塩を加えてしっかりと練ることが、全体の味や食感を左右します。塩を加えることでひき肉のたんぱく質がよく結びつき、粘りが生まれます。

この粘りが出るまで根気よく練っておくと、後から加える野菜や調味料との一体感が増し、出来上がりがぐっとなめらかになります。途中で混ぜるのをやめてしまうと、焼いたり蒸したりしたときに崩れやすくなるため注意が必要です。ひき肉を練る際は、ボウルの底に押し付けるようにして手のひら全体で練り込むと効率的です。

また、塩を加えるタイミングは最初が基本。先に調味料やつなぎを加えると、肉の結着が弱くなってしまうことがあります。基本を押さえておけば、初心者でもふっくらジューシーに仕上げることができます。