【メイン】
・卵：3個
・だし(人肌程度に冷ましたもの)：カップ2

【あん】
・豚ひき肉(赤身)：100g
・だし：カップ1
・かまぼこ(5mm角に切る)：50g
・にら(小口切り)：50g
・しょうゆ：大さじ1
・みりん：大さじ1
・水溶き片栗粉：片栗粉小さじ2＋水小さじ4
・塩

①ボウルに卵を割り入れ、白いカラザを丁寧に取り除き、よく溶きほぐします。そこへだしと塩（小さじ1/4）を加えてしっかり混ぜ合わせ、耐熱容器2つに均等に分け入れます。卵液に気泡が多い場合は、軽くこしておくと仕上がりがなめらかになります。

②①で用意した器をせいろに並べ、ふたをして準備します。鍋にたっぷりの湯を沸かし、せいろをのせて中火でおよそ20分蒸します。蒸気が均等に行き渡るよう、途中で湯の減り具合を確認しながら火加減を保つのがコツです。

③あんを作ります。ノンスティック加工のフライパンを使い、ひき肉を中火で炒めます。肉の色が変わったらだしを加え、温まったところでかまぼこ、にら、しょうゆ、みりんを加えて軽く煮立たせます。水溶き片栗粉を少しずつ入れ、よく混ぜながら1～2分ほど煮てとろみをつけます。

④②で蒸し上がった卵の上に、熱々の③のあんをたっぷりとかければ完成です。口当たりがやわらかく、だしの香りとあんのうま味が一体となった上品な一品に仕上がります。

このレシピは、いくつかのポイントを押さえれば料理初心者でもきれいに仕上げることができます。まず、使用する器の形がとても大切です。熱の通り方を均一にするために、口が広くて浅いタイプを選びましょう。深い器を使うと火の通りにムラが出やすく、中央部分が半熟のままになってしまうことがあります。

また、蒸す際は湯気がしっかり立ってから器を入れることで、全体がやさしく火に包まれ、なめらかな食感に仕上がります。蒸し加減を確認するときは、つまようじを中央にそっと刺してみてください。澄んだ汁がにじみ出てきたら、ちょうど良い蒸し上がりのサインです。 濁った液が出る場合は、まだ中が固まっていないので、もう少し加熱を続けましょう。少しの工夫で、見た目も味も満足のいく一品に仕上がります。

今回は栄養満点！茶碗蒸しを紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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