【きょうの料理】なすと豚肉のオイスターソース煮！ポイントを意識するだけで、料理初心者でも本格的な味わいに仕上がります。

【きょうの料理】なすと豚肉のオイスターソース煮！本格的な味わい

2025年11月4日放送のテレビ番組「きょうの料理」の「秋の軽やか煮物」で「なすと豚肉のオイスターソース煮」が放送されました。

ここでは料理研究家の高城順子さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・豚肩ロース肉(薄切り)：140g
・なす：3個(240g)
・しょうが(薄切り)：4～5枚
・ねぎ：1/4本(25g)

【A】
・砂糖：小さじ1/2
・しょうゆ：小さじ2
・酒：大さじ1と1/2
・オイスターソース：大さじ1強
・水：カップ1/3
・細ねぎ(小口切り)：適量
・ごま油

作り方

①なすはヘタを取り除き、縦半分に切ってから斜めにもう一度切ります。切ったなすは水に浸してアクを抜き、キッチンペーパーなどで水分をしっかり拭き取ります。ねぎは2cmほどの長さに切り、豚肉は4cm幅にカットしておきましょう。

②フライパンにごま油大さじ1を入れて中火で温め、ねぎとしょうがを加えて香りが立つまで炒めます。香ばしい香りがしてきたら豚肉を入れ、色が変わるまで炒めます。続いてなすを加え、全体に油が回るようによく炒めましょう。

③【A】の調味料を順に加えて混ぜ、煮立ったら火をやや弱めてふたをします。時々上下を返しながら12?15分ほど煮込みます。仕上げにふたを外して煮汁を少し煮詰め、器に盛り付けてから細ねぎを散らせば完成です。

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ワンポイントアドバイス

このレシピ「なすと豚肉のオイスターソース煮」は、ちょっとしたポイントを意識するだけで、料理初心者でも本格的な味わいに仕上がります。まず大切なのは、なすの下ごしらえです。水にさらした後は、1切れずつ丁寧に水分を拭き取りましょう。水けが残っていると、炒めるときに油がはねやすくなり、焦げつきやすくなってしまいます。ここを丁寧に行うことで、なすのとろっとした食感が引き立ちます。

次に、香味野菜をしっかり炒めて香りを出すことがポイントです。しょうがやねぎの香りが油に移ることで、豚肉やなす全体に深みのある風味が広がります。香りが立ったら豚肉を加え、しっかりと焼き色をつけることで旨みが凝縮されます。

調味料は一度に加えず、順番に加えるのがコツです。特にオイスターソースは味の要となる調味料なので、最後に入れて全体に均等にからめるようにするとコクがしっかり出ます。煮込みすぎず、少しとろみがついたところで火を止めれば、なすと豚肉のうま味が絶妙に絡んだ一品に仕上がります。