・玉ねぎ
・厚揚げ
・しらたき
・牛肉
・酒
・みりん
・醤油
・砂糖

①玉ねぎは甘みが出やすいよう、繊維を断つ向きで約1.5cm幅にカットします。厚揚げとしらたきは味がなじみやすいよう細かめに刻み、牛肉は一口で食べやすいサイズに整えます。

②鍋の底から玉ねぎ、厚揚げ、しらたき、牛肉の順に重ね入れます。そこへ酒、みりん、醤油、砂糖を加え、水は足さずに弱めの火で約40分じっくり煮込みます。具材から出る旨みが合わさったら完成です。

このレシピ「かさまし牛丼」は、いくつかのポイントを押さえるだけで、料理に慣れていない方でも失敗しにくく、満足感のある一杯に仕上がります。まず玉ねぎは、繊維を断ち切る方向で切ることが大切です。こうすることで火を通しても形が残りやすく、食べ応えが増します。また、豆腐やこんにゃくなどの具材はあらかじめ小さめに切っておくと、牛肉や玉ねぎとなじみやすく、口に入れたときに一体感が生まれます。

牛丼の味の決め手は牛肉のうま味です。そのため、赤身だけでなく適度に脂が入った牛肉を選ぶことで、コクのある仕上がりになります。コストが気になる場合でも、豆腐やこんにゃくでかさ増しをすれば、ボリュームを保ちながら食費を抑えられます。

さらに、水を加えずに調味料と具材だけで煮込むのも重要なポイントです。野菜と牛肉から自然に出る水分とうま味が煮汁となり、味が薄まりにくくなります。この濃縮された煮汁がご飯と合わさることで、最後まで飽きずに食べられるバランスの良い牛丼になります。

今回はかさまし牛丼を紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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