【メイン】
・白菜：300g
・豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用)：80g
・しめじ：100g
・かつお節：適量
・塩：適量

【浸し地】
・練りからし：15g
・練りごま：大さじ2
・みりん：大さじ1
・塩：小さじ1/3
・薄口しょうゆ：大さじ1と1/2
・だし：250ml

①白菜は、軸を約4cmの長さで1cm幅の短冊状に切り、葉は5cm角に切り分けます。しめじは小房に分け、豚肩ロース肉は食べやすい3cm幅に切ります。

②ボウルに浸し地用の練りからしと練りごまを入れてよく混ぜ、さらにみりん、塩、薄口しょうゆ、だしを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせます。その後、冷蔵庫で冷やしておきます。

③熱湯に塩を加えて白菜の軸を茹で、途中で葉を加えてさっと火を通します。茹で上がったらザルに上げ、水分をしっかり飛ばします。

④同じ熱湯でしめじを軽く茹でてザルに上げます。その後、熱湯に差し水をして温度を約80度に下げ、豚肉を入れて火を通し、取り出します。

⑤白菜の水分をぎゅっと絞ってボウルに入れ、しめじと豚肉を加えます。まず浸し地の1/5量を加えて和え、余分な水分を捨てます。残りの浸し地を加え、ラップで表面を密着させたら、冷蔵庫で約20分冷やします。

⑥冷やし終わった具材を器に盛り、最後にかつお節をのせれば完成です。

「白菜と豚肉のからしごま浸し」は、手順を丁寧に守れば、料理初心者でも失敗なく作れる一品です。ポイントは、素材ごとの下ごしらえと浸し地の扱いです。白菜は軸と葉で茹でるタイミングを分けることで、シャキッとした食感と柔らかさを両立できます。

しめじや豚肉もそれぞれ最適な温度で火を通すことで、風味や食感を損なわずに仕上げられます。また、浸し地は練りからしと練りごまをベースに、みりんや薄口しょうゆ、だしを加えてなめらかに混ぜておくことが大切です。具材と浸し地を段階的に合わせることで、水っぽくならず、味がしっかりと馴染みます。最後にラップで密着させて冷蔵庫で冷やすと、全体がなじみ、さっぱりとした中にごまのコクとからしのアクセントが効いた味わいになります。

仕上げにかつお節をのせれば香りも豊かになり、食卓で映える一品となります。

今回は白菜と豚肉のからしごま浸しを紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



■是非読んでおくべき必読記事