【DAIGOも台所】たいの中華風アヒージョ！ちょっとした工程を守るだけで、家庭でも本格的な味わいを楽しめます。バラ色キッチン

【DAIGOも台所】たいの中華風アヒージョ！本格的な味わいです。

2026年1月12日放送のテレビ番組「DAIGOも台所」で花椒スパイスで旨辛「たいの中華風アヒージョ」が放送されました。

ここでは DAIGO、辻調理師専門学校の先生がゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・たい(上身/皮なし)：120g
・にら：30g
・セロリ：40g
・もやし：50g
・赤唐辛子：3本
・花椒(粒)：小さじ2
・熱湯：200ml
・顆粒鶏ガラスープの素：小さじ1/2
・塩：小さじ1/3
・にんにく(みじん切り)：小さじ1
・一味唐辛子：小さじ1/2
・サラダ油：80ml

【たいの下味】
・塩：小さじ1/4
・こしょう：適量
・酒：小さじ1
・水：小さじ1
・片栗粉：大さじ1

【炒め調味料】
・サラダ油：小さじ1
・豆板醤：小さじ1
・酒：小さじ1
・しょうゆ：小さじ2

作り方

①たいは1cm厚さの斜め切りにし、塩、こしょう、酒、水、片栗粉を混ぜた下味液に加えてよく絡め、味をなじませます。

②にらは6cm程度の長さに切り、根元と葉の部分に分けます。セロリは2mm幅の斜め切りにして準備します。

③赤唐辛子は種を取り除き、1cm幅に切ります。花椒の粒と一緒に水に浸けておき、辛みと香りを引き出します。

④鍋にサラダ油を熱し、セロリともやし、にらの根元部分を強火で炒めます。中火に落とし、豆板醤を加えて全体に絡めます。最後ににらの葉、酒、しょうゆを加えて香りを立たせ、器に盛ります。

⑤別の鍋で分量の熱湯と鶏ガラスープの素、塩を煮立たせ、下味をつけたたいを1枚ずつ加えて火を通します。半量ほどの煮汁とともに④の野菜の上に盛り、にんにくのみじん切りと一味唐辛子を散らします。

⑥鍋にサラダ油80mlと水気を切った③の赤唐辛子と花椒を入れ、中火で色と香りが立つまで熱します。仕上げに⑤の料理の上からかければ完成です。

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ワンポイントアドバイス

「たいの中華風アヒージョ」は、手順をしっかり押さえれば、初心者でも失敗なく作ることができます。

まず、たいは1cm程度の斜め切りにして、塩、こしょう、酒、水、片栗粉を混ぜた下味液に漬け込むことで、味がなじみ柔らかく仕上がります。にらやセロリ、もやしなどの野菜は食感を活かすため、長さや厚さを揃えて切るのがポイントです。赤唐辛子や花椒は事前に水に浸けておくと、辛みと香りが穏やかに引き出されます。

炒める際は強火と中火を使い分け、豆板醤を絡めて香りを立たせると、野菜の旨味が引き立ちます。たいは熱湯と鶏ガラスープで軽く煮ることでふっくらと火が入り、煮汁を少し残して盛り付けると味わいが深まります。最後に赤唐辛子と花椒を油で熱して香りを出し、上からかけることで、風味豊かで見た目も美しい中華風アヒージョが完成します。

ちょっとした工程を守るだけで、家庭でも本格的な味わいを楽しめます。