・手羽中(半分に切ったもの)：16本
・レモン：1個
・にんにく(みじん切り)：小さじ1/2
・トマトソース：50g
・パセリ(みじん切り)：大さじ1
・バター：30g
・サラダ油：大さじ5
・小麦粉：適量
・塩：適量
・こしょう：適量

① レモンは半分をくし形にカットし、残りの半分は果汁をしっかり絞っておきます。仕上げに使うので、種は取り除いておくと安心です。

② 手羽中は全体に塩・こしょうで下味をつけたあと、小麦粉を薄く均一にまぶします。余分な粉は軽くはたいておきます。

③ フライパンにサラダ油を入れて熱し、手羽中を並べます。表裏だけでなく側面まで色よく焼いたら取り出し、キッチンペーパーなどで油を切っておきます。

④ 同じフライパンを使い、中火でバターを溶かします。泡立ってきたら手羽中を戻し入れ、転がしながらバターの風味を全体にまとわせます。

⑤ そこへにんにくのみじん切りを加えて香りを立たせ、続いてパセリのみじん切り、トマトソース、レモン汁を加えます。中火のまま全体を手早く混ぜ合わせます。

⑥ 器に盛りつけ、仕上げにくし形のレモンを添えれば完成です。

「手羽中のムニエル プロヴァンス風」は、調理工程がシンプルで、料理に慣れていない方でも取り組みやすいレシピです。下準備は手羽中に塩・こしょうをして小麦粉を薄くまぶすだけなので、難しい技術は必要ありません。粉を軽くはたいてから焼くことで、表面がこんがりと仕上がり、香ばしさが引き立ちます。

焼く際はフライパン一枚で完結するのも魅力です。最初に油でしっかり焼き色をつけ、一度取り出すことで火の通りを調整しやすくなります。その後、同じフライパンでバターを溶かして手羽中を戻すと、コクのある風味が全体に行き渡ります。バターが泡立つタイミングを目安にすることで、焦がさずに香りを引き出せます。

仕上げに加えるにんにくやトマトソース、レモン汁が味の決め手です。にんにくの香ばしさに、トマトの旨みとレモンの爽やかな酸味が加わり、重くなりがちな鶏肉料理をさっぱりとまとめてくれます。手順を守れば、家庭でも南仏風の雰囲気を感じられる一皿が完成します。

今回は手羽中のムニエルプロヴァンス風を紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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