・サーモン(切り身/皮と骨を取り除く/アトランティックサーモン推奨)：2切れ(100g)
・塩：小さじ1/2
・こしょう：適量
・小麦粉：適量
・油：大さじ1と1/2
・たまねぎ(みじん切り)：1/4個
・にんにく(みじん切り)：1/2かけ
・にんじん(みじん切り)：30g
・塩：ひとつまみ
・バター：10g
・マッシュルーム(薄切り)：3個
・あさり水煮缶：1缶(内容量65g/固形30g)
・トマト(1cm角)：1/2個
・生クリーム(脂肪分35%程度)：50ml
・バジルの葉(ちぎる)：5枚

① サーモンは大きさに応じて食べやすいよう半分に切り、表面に塩とこしょうを振ります。薄く小麦粉をまとわせたら、フライパンに油を入れて中火で加熱し、サーモンを並べます。約2分半焼いて焼き色がついたら裏返し、さらに1分ほど火を通して取り出します。焼き終えたら、フライパンの汚れを軽く拭き取ります。

② フライパンを再び中火にかけ、バターを溶かしてたまねぎ、にんにく、にんじん、塩を加えます。たまねぎが透き通るまで1分ほど炒めたら、マッシュルームを加えてさらに1分ほど加熱します。続いて、あさりの水煮を汁ごと入れ、生クリームとトマトを加えます。そこへ焼いたサーモンを戻し、バジルの葉を加えながら上下を返し、全体がなじむまで1?1分半ほど軽く煮込みます。

③ 器にサーモンを盛り付け、上からたっぷりソースをかけます。仕上げにバジルの葉を添えれば完成です。

「サーモンのマリニエール」は、料理に慣れていない方でも取り組みやすい工程が魅力の一品です。下ごしらえから仕上げまでの流れがシンプルで、複雑な火加減や高度なテクニックを必要としないため、レシピに沿って進めるだけで見栄えのよい料理に仕上がります。

サーモンは先に焼いて取り出すことで火を入れすぎにくく、あとからソースと合わせる工程も失敗しにくい構成になっています。また、具材を順番に加えていくことで自然と味がまとまり、調理中に迷いにくい点も初心者には嬉しいポイントです。ソースはフライパンひとつで完成するため、片付けの手間も少なく、普段の食事づくりにも取り入れやすいでしょう。

基本を押さえた手順を守ることで、初挑戦でも満足度の高い仕上がりが期待できるレシピです。

今回はサーモンのマリニエールを紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



■是非読んでおくべき必読記事