【あさイチ】大根のブイヨン煮サーモンソテー！栄養バランスに優れた美味しい一皿が完成します。野菜と魚を一度に楽しめます。

【あさイチ】大根のブイヨン煮サーモンソテー！ヘルシーな一品

2025年11月19日放送のテレビ番組「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」で「大根のブイヨン煮サーモンソテー」が放送されました。

ここでは栃木県宇都宮市にあるフランス料理店「オトワレストラン」の音羽創さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・大根：8cm(真ん中あたり)
・ねぎ：1本(5～6cm長さに切る)
・水：400ml
・サーモン(切り身)：2切れ
・塩：2つまみ
・小麦粉：適量
・植物油：大さじ1/2
・大根の葉：20g(粗みじん切り)
・ミニトマト：2個(5mm角に切る)
・バター(食塩不使用)：30g
・コーンスターチ：4g(片栗粉で代用可。その場合は半量にする)
・レモン汁：2g

【A】
・固形スープのもと(洋風)：1個
・塩：1つまみ

作り方

①大根は皮付きのまま2cmほどの厚さで輪切りにし、断面に格子状の切り込みを入れます。ねぎと一緒に鍋に入れ、水を注ぎ【A】を加えて強火にかけます。沸騰したら火を弱め、ふたをして約20分間煮込みます。

②サーモンに軽く塩を振り、1?2分ほど置いて表面の水分を拭き取ります。その後、小麦粉を薄くまぶします。フライパンに植物油を熱し、弱めの中火で両面をこんがりと焼き上げます。

③バターとコーンスターチをよく混ぜ合わせ、ポマード状になるまで練っておきます。

④①で煮た大根の煮汁を100ml取り分け、鍋で再び加熱します。大根の葉を加えて軽く煮た後、火を止めて③を加え、よく混ぜてとろみをつけます。ミニトマトを加え、塩・こしょう（分量外）で味を調整し、最後にレモン汁を加えて混ぜ合わせます。

⑤お皿に①の大根を2切れ並べ、②のサーモンをのせ、④のソースをかければ完成です。

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ワンポイントアドバイス

「大根のブイヨン煮サーモンソテー」は、ヘルシーで満足感のある一品としておすすめです。大根は皮付きのまま厚めに切り、断面に格子状の切り込みを入れて煮ることで味が染み込みやすくなります。

ねぎと一緒にブイヨンでじっくり煮込むことで、野菜の旨味が溶け出した風味豊かな煮汁が楽しめます。サーモンは軽く塩をして表面の水分を拭き取り、薄く小麦粉をまぶしてソテーすることで、外は香ばしく中はしっとりとした仕上がりになります。

また、バターとコーンスターチを混ぜたソースを煮汁に加えてとろみをつければ、野菜と魚に絡むコクのあるソースが完成します。彩りに加えたミニトマトと大根の葉が、見た目にも華やかさを添えます。

盛り付けは、煮た大根を皿に並べ、その上に焼き上げたサーモンをのせ、最後にとろみのあるソースをかけるだけで、栄養バランスに優れた美味しい一皿が完成します。野菜と魚を一度に楽しめるため、健康志向の方にもぴったりです。