【あさイチ】ごまみそつくねを紹介。きのこたっぷりだからヘルシー。きのこの香りが立ち上がり、れんこんの爽やかな風味が特徴。

【あさイチ】ごまみそつくねを紹介。きのこたっぷりだからヘルシー

2025年10月27日放送のテレビ番組「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」で「きのこたっぷり！ごまみそつくね」が放送されました。

ここでは料理研究家の井原裕子さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

【メイン】
・鶏ひき肉：200g
・まいたけ：50g
・生しいたけ：50g
・すりごま(白)：大さじ2
・サラダ油：大さじ1/2
・れんこん(7mm厚さの輪切り/半分に切る)：3切れ
・細ねぎ(小口切り)：適量

【A】
・片栗粉：大さじ1
・酒：大さじ1
・塩：ひとつまみ
・しょうが(すりおろす)：小さじ1

【B】
・酒：大さじ1
・みりん：大さじ2
・みそ：大さじ1と1/2
・砂糖：小さじ1

作り方

①まいたけは手でほぐしてから、包丁で粗めに刻みます。しいたけは軸と傘を分け、軸は繊維に沿って細かく裂いてから刻み、傘はまいたけと同じくらいの大きさに切ります。香りと食感を活かすために、切りすぎないようにしましょう。【B】の調味料はあらかじめ小さな器で混ぜ合わせておきましょう。

②大きめのボウルに鶏ひき肉を入れ、①で刻んだきのこ類と【A】の調味料を加えます。粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせたら、全体を6等分に分け、丸めておきます。きのこの旨みがひき肉にしっかりなじむよう、丁寧に混ぜ合わせましょう。

③フライパンに油を薄く広げ、中火で熱します。②を成形しながら並べ入れ、空いた部分に輪切りのれんこんを置きます。片面がきつね色になるまで2～3分焼いたら、上下を返してふたをし、弱火で約5分ほど蒸し焼きにします。

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ワンポイントアドバイス

仕上げの工程で蒸し焼きにすることで、表面は香ばしく、中はふっくらと仕上がります。火を通す間に鶏ひき肉の旨みときのこの風味がじんわりと混ざり合い、全体に深みのある味わいが広がります。れんこんは加熱してもシャキッとした歯ごたえを保ち、食感のアクセントとして心地よい存在感を放ちます。

きのこの香りがふわっと立ち上がり、れんこんの爽やかな風味が後味をすっきりとまとめてくれるので、重くならず最後までおいしく食べられます。

蒸し焼きにする時間は短すぎると生焼けになりやすく、長すぎると水分が飛びすぎてパサつくため、ふたをして弱火でじっくりと火を通すのがポイントです。このひと手間で、家庭でもお店のような仕上がりが楽しめます。