【相葉マナブ】さつまいものサバイヨンソース！甘さが広がる一品
2026年1月11日放送のテレビ番組「相葉マナブ」の「マナブ！旬のさつまいもで絶品スイーツを作ろう」で「さつまいものサバイヨンソース」が放送されました。
ここでは パティシエの「トシ・ヨロイヅカ」鎧塚俊彦シェフがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。
■参考情報
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作り方
①安納芋とあまはづきを皮ごと1cm厚さに切り、濡らしたキッチンペーパーを敷いた蒸し器に並べます。さらに上にも濡れたキッチンペーパーをかぶせ、15?20分ほど蒸します。
②蒸し上がったら皮をむき、安納芋は食べやすい大きさに崩しながら耐熱皿に並べます。あまはづきも同じく一口サイズに切り、別にしておきます。
③卵黄にグラニュー糖を加え、泡立て器で手早く混ぜます。別の鍋に白ワインを入れ、弱火で温めます。
④ワインがふつふつしてきたら、③の卵黄液に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。その後湯煎にかけ、とろみが出るまで泡立てるようにしっかり混ぜます。
⑤耐熱皿の安納芋の上に④の卵黄ソースを流し入れ、200℃に予熱したオーブンで約8分焼きます。
⑥焼き上がったら、あまはづきを上に飾り付けて完成です。
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②蒸し上がったら皮をむき、安納芋は食べやすい大きさに崩しながら耐熱皿に並べます。あまはづきも同じく一口サイズに切り、別にしておきます。
③卵黄にグラニュー糖を加え、泡立て器で手早く混ぜます。別の鍋に白ワインを入れ、弱火で温めます。
④ワインがふつふつしてきたら、③の卵黄液に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。その後湯煎にかけ、とろみが出るまで泡立てるようにしっかり混ぜます。
⑤耐熱皿の安納芋の上に④の卵黄ソースを流し入れ、200℃に予熱したオーブンで約8分焼きます。
⑥焼き上がったら、あまはづきを上に飾り付けて完成です。
ワンポイントアドバイス
「さつまいものサバイヨンソース」は、手順を少し工夫するだけで初心者でも上手に仕上げられます。このソースは、白ワイン、卵黄、グラニュー糖を組み合わせて作る、ふわっと軽いムース状のクリームが特徴です。
まず蒸したさつまいもを用意し、電子レンジで使用しても安全なキッチンペーパーを敷いた蒸し器や耐熱皿で加熱すると、焦げや水分飛びを防ぐことができます。ソースを作る際は、卵黄と砂糖を泡立てながら白ワインを少しずつ加え、湯煎にかけて温めます。ここで重要なのは、火が入りすぎないように注意しながら絶えず混ぜることです。ゆっくり泡立てることで、卵黄が固まりすぎず、なめらかでトロッとした食感に仕上がります。仕上がったサバイヨンソースをさつまいもの上にかけると、見た目も美しく、口に入れるとふんわりと甘さが広がる一品になります。
ちょっとしたコツを押さえるだけで、家庭でも本格的な味わいを楽しむことができます。
まず蒸したさつまいもを用意し、電子レンジで使用しても安全なキッチンペーパーを敷いた蒸し器や耐熱皿で加熱すると、焦げや水分飛びを防ぐことができます。ソースを作る際は、卵黄と砂糖を泡立てながら白ワインを少しずつ加え、湯煎にかけて温めます。ここで重要なのは、火が入りすぎないように注意しながら絶えず混ぜることです。ゆっくり泡立てることで、卵黄が固まりすぎず、なめらかでトロッとした食感に仕上がります。仕上がったサバイヨンソースをさつまいもの上にかけると、見た目も美しく、口に入れるとふんわりと甘さが広がる一品になります。
ちょっとしたコツを押さえるだけで、家庭でも本格的な味わいを楽しむことができます。
まとめ
今回はさつまいものサバイヨンソースを紹介しました。
頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。
■是非読んでおくべき必読記事
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