【相葉マナブ】濃厚な風味！さつまいものトリュフチョコが旨い。家庭でも本格的な味わいが楽しめるでしょう。バラ色キッチン

【相葉マナブ】濃厚な風味！さつまいものトリュフチョコが旨い

2026年1月11日放送のテレビ番組「相葉マナブ」の「マナブ！旬のさつまいもで絶品スイーツを作ろう」で「濃厚な風味！さつまいものトリュフチョコ」が放送されました。

ここではパティシエの「トシ・ヨロイヅカ」鎧塚俊彦シェフがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

・焼き芋(安納芋)：60g
・ホワイトチョコレート：160g
・生クリーム(35%)：20mL
・はちみつ：5g
・無塩バター：20g
・ココアパウダー：適量
・粉糖：適宜

作り方

①安納芋をアルミホイルで包み、予熱した200℃のオーブンで約50分じっくりと焼きます。

②焼き上がった安納芋の皮をむき、滑らかになるまで裏ごしします。

③ホワイトチョコレートは手で適当な大きさに割り、湯煎でゆっくりと溶かします。

④小鍋に生クリームとはちみつを入れて加熱し、沸騰したら溶かしたチョコレートに加え、ヘラで均一になるまでしっかり混ぜ合わせます。

⑤裏ごしした焼き芋を加えてさらに混ぜ、なめらかなクリーム状にします。生地が温かすぎる場合は氷などで少し冷まし、その後無塩バターを加えて全体が均一になるよう混ぜます。

⑥できあがったクリームを絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いたバットに絞ります。そのまま冷蔵庫で約1時間冷やし固めます。

⑦冷えたトリュフ生地を手に粉糖をつけながら丸め、形を整えたら表面に粉糖をまぶします。仕上げに茶こしでココアパウダーを振りかけ、器に盛り付ければ完成です。

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ワンポイントアドバイス

「濃厚な風味！さつまいものトリュフチョコ」は、手順を少し意識するだけで初心者でも失敗なく作ることができます。

まずチョコレートを溶かすときは、沸騰したお湯ではなく、軽く温めたお湯で湯煎するのがコツです。温度が高すぎるとチョコが焦げたり分離してしまうため、ゆっくり溶かすことが大切です。また、バターを加える際には無理に溶かそうとせず、少し冷ました生地に混ぜることで、口どけのよいなめらかな食感に仕上がります。生クリームやはちみつも同様に、加熱しすぎずチョコと混ぜることで均一なクリーム状になり、トリュフ特有の濃厚な風味を引き立てます。仕上げの丸めや粉糖・ココアパウダーのまぶし方も、手に粉糖をつけることで手にくっつきにくく、きれいな形に整えられます。

ちょっとしたポイントを押さえるだけで、家庭でも本格的な味わいのさつまいもトリュフチョコを楽しめるでしょう。