【相葉マナブ】味噌風味のすきしゃぶ！失敗しにくい一品で最後まで無駄なく、お腹も心も満たされる満足感の高いレシピです。バラ色キッチン

【相葉マナブ】味噌風味のすきしゃぶ！満足感の高いレシピです。

2025年12月7日放送のテレビ番組「相葉マナブ」の「味噌づくり」で「味噌風味のすきしゃぶ」が放送されました。

ここでは日本橋にある和食の名店「日本橋ゆかり」3代目で和食界の匠の野永喜三夫さんがゲストとして登場して作り方を紹介してくれたので情報をまとめてみました。

■参考情報

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1 材料
2 作り方
3 ワンポイントアドバイス
4 まとめ

材料

・味噌：90g
・めんつゆ(3倍濃縮)：50ｍL
・水：1000mL
・豚バラ肉：300g
・大根：250g
・舞茸：1パック
・エリンギ：1パック
・ぶなしめじ：1パック
・えのき：1パック

作り方

①土鍋に味噌とめんつゆを入れ、水を少しずつ注ぎながら混ぜて味噌をなめらかに溶かします。全体が均一に混ざったら火にかけ、温め始めます。

②大根は皮をむかず、そのまま1～2mmほどの薄さにスライスします。食感がやわらかく仕上がるよう、できるだけ薄切りにしてから鍋に加えます。

③ぶなしめじとえのきは石づきを落とし、包丁を使わず手でほぐします。舞茸とエリンギも同様に手で裂き、すべて鍋へ入れます。蓋をして約10分、きのこの旨みが出るまでじっくり煮込みます。

④豚バラ肉は4～5cmほどの食べやすい長さに切り、鍋に加えます。お肉にしっかり火が通ったら完成です。

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ワンポイントアドバイス

「味噌風味のすきしゃぶ」は、ポイントを押さえれば料理に慣れていない方でも失敗しにくい一品です。

まず具材は、肉や野菜の長さをできるだけ揃えて切るのがコツ。火の通りが均一になり、見た目も美しく、口に運びやすくなります。味噌ベースのだしはコクが出やすいので、煮込みすぎず、食べる直前にさっと火を通すことで、素材の風味が引き立ちます。食べ終わった後のだしには旨味がたっぷり残るため、〆にはうどんや雑炊を加えるのがおすすめです。

最後まで無駄なく、お腹も心も満たされる満足感の高いレシピです。