・生姜(根生姜)：50g
・ゆでうどん：2玉
・卵：2個
・かまぼこ：60g
・めんつゆ(3倍濃縮)：100mL
・水：500mL
・水溶き片栗粉：大さじ2
・青ネギ(小口切り)
・ゴマ油

① 生姜は皮をむいてからすりおろし、仕上げに使う分を少量取り分けておきます。かまぼこは板から外し、薄めの2?3mm幅に切って準備します。

② 鍋に水とめんつゆ、切ったかまぼこを入れて中火にかけます。煮立ってきたらおろし生姜を加え、水溶き片栗粉で程よいとろみをつけます。再び軽く煮立ったところで溶き卵を回し入れ、ふんわり固まるまで火を通します。

③ 別の鍋でうどんをパッケージの指示どおりにゆで、器に盛ります。そこへ②で作ったあんを全体にかけ、青ねぎと取り分けておいたおろし生姜をのせます。最後にごま油を少量たらせば、香り豊かに完成です。

「新生姜のあんかけうどん」は、手順自体が複雑ではないため、料理に慣れていない方でもコツを押さえれば十分においしく仕上げられる一品です。中でも意識したいのは、仕上げに加えるごま油の扱いです。あんかけはとろみがつくことで具材同士の味がまとまりやすくなりますが、そこにごま油をほんの少し添えるだけで、香りの厚みが増してうどん全体に深いコクが生まれます。入れすぎると生姜の爽やかさを邪魔してしまうため、数滴たらす程度で十分です。

また、新生姜は火を入れることで辛味が和らぎ、やさしい香りが引き立ちます。おろした生姜をあんに加えるタイミングが早すぎると香りが弱くなってしまうため、煮立った直後に入れるくらいのタイミングが最適です。さらに、仕上げに少量の生姜を追加でのせると、新生姜ならではの明るい風味が際立ち、アクセントとして全体を締めてくれます。

うどん自体は普段通りゆでるだけなので、難しい工程はありません。ポイントは「生姜の香りを活かすこと」と「ごま油で最後に味の奥行きをつくること」。この2つさえ意識すれば、初心者でもやさしい味わいのあんかけうどんが作れます。

今回は新生姜のあんかけうどんを紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



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