・生姜(根生姜)：50g
・豚こま切れ肉：200g
・じゃがいも：1個
・にんじん：1/2本
・玉ねぎ：小1個
・かつお出汁：500mL
・みそ：大さじ3
・ゴマ油：大さじ1

① 生姜は皮を取り除き、風味が出やすいよう細めのせん切りにします。

② じゃがいもは皮をむいて1cmほどの厚さでいちょう切りにし、にんじんも同じように皮をむいて5?6mm程度の半月切り、またはお好みでいちょう切りにします。玉ねぎは芯を外し、火が通りやすいよう薄切りにします。

③ 鍋を中火で温め、ゴマ油をひいてから生姜を入れます。香りが立ってしんなりしてきたら豚肉を加え、色が変わるまで炒めます。続いてじゃがいも、にんじん、玉ねぎを順に加え、全体に油がまわるように炒め合わせます。

④ かつお出汁を注ぎ入れたらふたをし、15?20分ほど具材が柔らかくなるまで煮込みます。

⑤ 野菜がしっかり煮えたら、火を弱めてみそを溶き入れ、味を整えれば完成です。

「生姜の豚汁」は、作り方そのものはシンプルですが、いくつかのポイントを押さえるだけで仕上がりがぐんとおいしくなります。とくに料理初心者の方は、生姜の扱い方を意識するだけで味の深みが変わるので、最初に覚えておくと安心です。生姜は切ったあと、軽く炒めるだけでは香りが十分に立ちません。

油にうっすらと馴染み、表面がしっとりする程度まで火を通すことで、生姜特有の爽やかな香りとコクがスープ全体に行き渡るようになります。この段階でしっかり風味を引き出しておくと、後から加える豚肉や野菜にも香りが移り、味わいにまとまりが出て深みのある豚汁に仕上がります。

また、生姜の香りが主役になるレシピなので、火加減を強くしすぎず、焦げないように気を配ることも大切です。焦げてしまうと苦味が強く出てしまい、本来のやさしい風味を損ないます。じっくりと丁寧に炒めることで、生姜ならではの温かさが感じられる一杯になります。料理に慣れていない人でも、この注意点を覚えておけば失敗しにくく、満足感のある豚汁が作れます。

まずは生姜を「しんなりするまで炒める」ことを目安にして、香り豊かな豚汁作りを楽しんでください。

今回は生姜の豚汁を紹介しました。

頑張れば初心者でも作れますし、一生の財産になる名レシピですので是非チャレンジしてみてください。



■是非読んでおくべき必読記事